冷凍化工

冷凍操作其實質是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量，并傳給高溫物質(水或空氣)，以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實現的。一般說來，冷凍程度與冷凍操作的技術有關，凡冷凍范圍在-100℃以內的稱為冷凍；而在-100～-210℃或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。

冷凍制冷劑

基本部分組成：一般常用的壓縮冷凍機由壓縮機、冷凝器、蒸發器與膨脹閥等四個基本部分組成。

以前制冷劑一般使用氨，氨是最容易液化的氣體，但氨泄露后有毒，所以后來改用無毒無嗅的氟氯烴，但在20世紀80年代發現氟氯烴是破壞地球臭氧層的主要罪魁禍首，因而引起氣候變化和人類皮膚癌的增加，現在全世界都在進行尋找氟氯烴替代品的無氟冰箱和空調的研究。

還有一種非化學的半導體制冷方式，在兩種不同金屬的結合處通以電流，會在兩端產生冷熱兩極，用這種原理制造的冰箱已經出現，但由于功率小，制造復雜，目前只能應用在汽車上的小型冰箱中。

冷凍概念

冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用于雞蛋、生菜、罐頭和一些醬制品等。同時，需要注意的是并非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡 。

冷凍原理

冷凍速度因食品及設備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異最快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。在一定溫度范圍內(－5~—1℃)，食品內的水分大多數被凍結，形成大量冰晶，這個溫度區域叫做最大冰晶生成帶。這個溫度范圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變，食品的品質也發生重大變化。通過最大冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質 。

其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用 。

冷凍發展

冷凍技術是一種古老的食品保存技術。早在公元前1000年，我國已經懂得利用冰窖冷凍儲藏食品；而希臘人和羅馬人則會在地窖中放入壓碎的雪塊用以食品的冷凍。我國的冷凍食品商品化從20世紀70年代開始起步；80年代，隨著家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推動了冷凍食品的發展；90年代，我國冷鏈初步形成，品種不斷增加，生產企業大幅度增多 。

冷凍包裝

冷凍食品的包裝要可以承受0℃以下的低溫，并且可以防潮。冷凍食品可以使用塑料容器、冷凍袋或真空包裝袋，其中真空包裝使食品和空氣分隔開，可以有效地防止食品凍傷 。

冷凍基本信息

詞目：冷凍

拼音：lěng dòng

注音：ㄌㄥˇ ㄉㄨㄙˋ

英文：freeze

冷凍引證解釋

1. 猶寒冷。

趙樹理 《李有才板話》二：“到了冷凍天氣， 有才 好象一爐火－－只要他一回家，愛取笑的人們就圍到他這土窯里來閑談。”

2. 用來形容失望的心情。

康濯 《三面寶鏡》：“那以后他又丟干部，又給合作化一次一次‘化’的身上丟魂失魄，心里冷凍冰涼的，可也并沒干過什么對不起新社會的勾當！”

3. 降低溫度使物體凝固、凍結。冷凍能抑制微生物的繁殖，防止有機體腐敗，便于貯藏和搬運。

按照基礎油的不同，可分為礦物油冷凍油，半合成冷凍油和全合成冷凍油。

半合成冷凍油和全合成冷凍油統稱為合成冷凍油。

氨冷凍機按冷凍劑散熱方式分類

按冷凍劑散熱方式分可分為：風冷式冷水機及水冷式冷水機。風冷式冷水機，將常溫的水通過冷水機的壓縮機制冷到一定的溫度以強化冷卻工件或機器，作為單機使用，散熱裝置為內置之風扇，而水冷式冷凍機的冷凍劑的散熱方式為循環冷卻水。

氨冷凍機按壓縮機結構形式分類

氨冷凍機按壓縮機形式分可分為活塞式冷凍機、螺桿式冷凍機、離心式冷凍機。

氨冷凍機按其結構特征分類

根據其結構特征，可分為開啟式、半封閉式和全封閉式三種。雖然構造各異，但它們之間也有許多共同之處，只是其結構特征不同。

開啟式制冷壓縮機的結構特征在于：壓縮機的動力輸入軸伸出機體外，通過聯軸器或皮帶輪與電動機聯結，并在伸出處用軸封裝置密封。氨壓縮機和容量較大的氟利昂壓縮機都采用這種結構形式。

半封閉式制冷壓縮機的結構特點是：壓縮機與電動機共用一主軸，并共同組裝于同一機殼內，但機殼為可拆式，其上開有各種工作孔用蓋板密封。

全封閉式制冷壓縮機的結構特點在于：壓縮機與其驅動電動機共用一個主軸，二者組裝在一個焊接成型的密封罩殼中。這種壓縮機結構緊湊，密封性好，使用方便，振動小、噪音小，廣泛使用在小型自動化制冷和空調裝置中。

為保護臭氧層，國際上對空調設備的制冷劑都做了限制，出現了各種替代制冷劑，其冷凍油也相應發生了變化。對空調替代制冷劑為R134a、R410a/R407c，其替代分別采用PAG、POE，即去合成冷凍油 。 合成冷凍油按基礎油分為PAG、POE合成冷凍油。

POE是Polyol Ester的縮寫，又稱聚酯油，它是一類合成的多元醇酯類油。PAG是Polyalkylene Glycol的縮寫，是一種合成的聚（乙）二醇類潤滑油。其中，POE油不僅能良好地用于HFC類制冷劑系統中，也能用于烴類制冷。

PAG油則可用HFC類、烴類和氨作為制冷劑的制冷系統中的潤滑油。