定義：

LESS是“簡潔、高效、安全、素養”四個詞英文首字母的合體，這是一套廚房現場管理體系。該體系通過對后廚現場實施各種管理舉措后，使現場清潔干凈，后廚的人、物行動路徑實現標準化和程序化達到高效能和高效益，同時提高后廚的安全指數和員工團隊的素養 ，具有簡單易操作的特點 。

LESS廚房應用案例：

1、2017年11月26日，長沙市首家導入LESS廚房管理體系的廚房正式掛牌 。長沙市食藥監局餐飲消費處處長戴理文介紹，Less廚房管理體系的推廣，是餐飲食品安全由硬件提質到軟件提質的延伸，有利于實現餐飲機構食品安全的分層提升 。

LESS廚房相關新聞：

2018年1月9日，長沙市食藥監局組織的"長沙市學校食堂食品安全管理暨LESS廚房標準體系推介會"在長沙市職教城順利召開 。

2018年11月29日，"2018年LESS廚房授牌及頒獎儀式"在毛澤東文學院舉行。長沙市食藥監局陳明南副局長等領導為通過LESS認證的單位授牌，為獲得年度LESS獎勵的團隊和個人頒發了榮譽證書。 。2100433B

1、封閉型廚房

把烹調作業效率放在第一位考慮的獨立式廚房專用空間，它與就餐、起居、廚房家事等空間是分隔開的；

2、家事型廚房

將烹調同家事如洗衣等勞動集中于一個空間的廚房形式；

3、開放型廚房

將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團聚作為重點考慮的設計形式；

4、起居式廚房

將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式；

1、健康

概念廚房使用的無毒無害的環保材料使人們再也不用擔心甲醛和輻射的侵害；廚柜專用的材料和設備配以專業人士的精心設計使廚房永遠地告別了“煙熏火燎”和“衛生死角”的時代。

2、安全

專業人士的整體設計和整體施工裝修杜絕了傳統廚房的各種安全隱患，實現了水、火、電與氣的完美整合。

3、舒適

人體工程學、人體工效學和工程材料學的原理在概念廚房的設計和制作過程中的巧妙運用，突出了概念廚房“以人為本”的文化理念，使人們能零距離的感受科學帶來舒適生活，“生火作飯”的辛勞將被“廚藝表演”的樂趣所代替。

4、美觀

現代化的概念廚房將是功能化的藝術品。廚房的內涵在此刻發生了革命性的飛躍，概念廚房將不僅僅只是主婦作飯的勞作空間，它已經成為完美家居中一道亮麗的風景線和人們交流，休憩的休閑場所。

5、個性

大到廚房布局，小到每一個拉手，設計師都要本著“以人為本，量身定做”的原則，反復推敲、精心設計，體現出“概念廚房”的獨特神韻和客戶的個性需求。