我們的星級酒店菜譜已經分享完了，不知道各位對星級酒店菜譜是不是有了一定的認知了呢。我們接下來給大家分享大型酒樓菜譜，那我們在大型酒樓菜譜設計的時候我們也是一樣的要設計符合酒樓特色的菜譜。同樣的我們也會拿一本大型酒樓菜譜給大家參考，那我們看一看這本德福盛酒樓高端菜譜，看看這本大型酒樓菜譜是怎樣設計的。

德福盛酒樓高端菜譜， 現代餐廳的菜譜，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。首選我們來看這本大型酒樓菜譜的菜譜封面，我們都知道菜譜的封面與封底相當于菜譜的“門面”，所以我們在菜譜設計時要注意這個問題，首選我們可以肯定菜譜的封面代表著餐廳的形象。所以在菜譜設計上必須要反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。

餐廳的名稱一定要設計在菜譜的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。菜譜的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以借此機會向顧客進行推銷。

其次，我們說到這個菜品的口感問題，菜譜設計是一門非常復雜的藝術，并不是誰家菜品賣得好，你拿來賣也能賣得好，如果真的偶爾能火，也只能說是運氣。設計菜譜，要求在不影響菜品定位的基礎上，一定要將菜品的口味錯開。要知道，我們的消費群體是80、90后，這類消費群體的口味很復雜，他們什么都吃，又什么都挑剔。可能前幾個月喜歡剁椒魚頭，后來又轉向喜歡辣椒炒肉。他們的年齡層次決定他們的口味，如果是70后的中年客戶，口味基本已經定形，喜歡的菜品也比較穩定。我們面向的是非忠實顧客，他們對菜品的口味也是非忠實的。 這就要求我們的菜品口味也要豐富，酸辣的、糖醋的、紅燒重口味的、香辣、孜然的，還有清淡的、復合味醬香等。但是口味不能用科學的比例來設計，不能說酸辣口味的菜品要占百分之多少，糖醋口味的菜品占百分之多少。

菜譜設計對于餐廳的經營發展有著重要意義。菜譜設計并非菜品的隨意羅列，需要注意的是菜譜設計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤，與餐廳的銷售業績掛鉤。所以我們在進行菜譜設計的時候一定要認真、仔細的完成好每道工序，菜譜的設計本身就是一門藝術，是技術較強而又細致的工作。