規格參數

規格參數

品種多，自然雜交種也有，二者合共不少于100個品種品系。

柚以果肉風味分為酸柚與甜柚兩大類，或以果肉的顏色分為白肉柚與紅肉柚兩大類，也有以果形分為球形或梨形兩大類。但不論酸柚與甜柚都包括有白肉與紅肉、球形與梨形柚類，甚至還有乳黃色果肉的。至于紅肉柚的果肉有淡紅至紫紅色。

酸柚的果形通常多為扁圓形或圓球形，果皮較厚，含油份較多，果肉味酸至甚酸，有的尚帶苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚類。

由于柚的栽培歷史悠久，品種品系繁多，僅簡列其中的優良者及個別地區的風土品種。

1. 橘紅：又稱化州橘紅、化州仙橘。果被柔毛，果皮比柚的其他品種厚，果肉淺黃白色，味酸帶苦，不堪生食。果期10-11月。主產中國廣東（化州、茂名）。廣西（博白、陸川等）、湖南（黔陽）也有。橘紅的果皮是傳統中藥，以化州產的稱著，化州橘紅因而得名。幼果經干燥后稱為橘胎，花經干燥后稱為橘花。小暑前采果，經漂浸、晾干、切片、火烘、壓平等操作，即為橘紅皮。商品中有正毛橘紅與副毛橘紅之分，前者采自接枝成長的果樹，后者出自實生苗或芽接成長的果樹。據考證，中國廣東的化州橘紅，始種于梁朝，至距今將有一千五百年的歷史。

2. 沙田柚：果梨形或葫蘆形，果頂略平坦，有明顯環圈及放射溝，蒂部狹窄而延長呈頸狀，果肉爽脆，味濃甜，但水分較少，種子頗多。果期10月下旬以后，屬中熟品種。主產中國廣西（容縣、桂林、柳州等地）。富含可溶性固形物及維生素C, 是柚類中之優者。有自花不實傾向，故種植園中應間種酸柚，使之行異花授粉，提高結果率。

3. 文旦：果扁圓形，頂部微凹，基部稍狹，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑，油胞小而密，果肉風味略偏酸。主產福建（漳州一帶），臺灣、浙江等有栽種。據《國產錄異》載“拋近入貢者皆漳產，名文旦。文旦者，小旦文姓所種，在長泰縣溪東，不過四、五十樹。”

4. 坪山柚：果橢圓形，兩肩削，果頂近于平坦，蒂部有凸棱，果皮油胞大，凸起，海綿層及果肉均淡紅色，果心空，肉爽脆，水分多，味清甜，酸份低。果期與文旦同。主產中國福建（漳州一帶）。

5. 金香柚：又稱長柚，香柚，金瓜柚或慈利甜柚。果橢圓形，果頂平，果基短頸狀，果皮光滑，金黃色，頗薄，易剝離，果心大而空，果肉米黃色，柔嫩，甚甜。果期9月下旬。主產中國湖南（慈利、常德、石門等地）。果皮含油量高，油有特異芳香氣味，可作香精油原料。

6. 安江香柚：果圓球形或圓錐形，果頂平坦，果基部狹，蒂部凹陷，四周有隆起脊棱，果皮厚，油胞大，果心空，果肉白色，爽脆，汁多，甜酸適度，有清香氣味。果期約10月下旬。主產中國湖南（黔陽、邵陽等地）。

7. 金蘭柚：果形與沙田柚類似，但果頂部甚短或近于無頸，果頂圓而略平坦，蒂部淺凹陷，四周隆起，果皮較薄，果心小，果肉細嫩，爽口，多汁，味甜帶酸，有香氣，種子頗多。果期約10月下旬至11月。主產中國江西（雙金、水新等地）。金蘭柚實生樹結出的果特大，重達2公斤，果柄粗壯，果皮平滑而光亮，果肉甚酸，常兼有麻舌感，汁胞有時帶淡綠色。廣東紫金縣群眾有稱之為斗柚。《南越筆記》中提到 “一種如斗大者，日斗柚”，很可能即是該種。

8. 桑麻柚：果形似沙田柚，但果基較狹而無頸部或甚短，果頂平坦，有明顯環圈及放射溝，果皮較粗糙，油胞大，果心稍充實，果肉嫩，水分多，甜而偏酸。果期9月中至10月上旬，是早熟品種。產中國廣東各地。

9. 四季拋：果卵形，果頂圓，常有放射溝，基部狹而圓，油胞小而密，果皮光滑，果肉柔嫩，汁多，甜酸適口，有香氣，種子甚少。果期約11月。主產中國浙江（平陽等地）。

10. 梁平柚：果扁圓形，果頂近于平坦，基部略狹而圓，果皮薄而光滑，頗韌，油胞小而密，瓢囊大小不一，排烈不整齊，果肉淡黃白色，柔嫩，水分多，味甜偏酸，有特異香氣。果期11月。主產中國重慶（梁平等地）。

11. 晚白柚：果扁圓至圓球形，果萼大，平貼至稍凹陷，果皮光滑。油胞小而密，果肉淡黃白色，柔嫩，汁多，爽口，有香氣。果期12月。主產中國臺灣，福建有少量栽種。此外，各地尚有不少較好的品種品系，例如臺灣的麻豆文旦、白柚、斗柚；福建云霄的蜜柚、琯溪蜜柚；廣東的胭脂腳桑麻柚、暹羅柚；湖南安江的石榴柚，大庸的菊花心柚；四川的金堂柚，五步柚、蓬溪柚等。

12. 柚的雜交種頗多，較常見的有香圓。香圓葉形及質地與柚的相類似，但網狀葉脈甚明顯，翼葉遠較狹窄而近似香橙。花序有花少數或單花腋生，花大小如柚花，但除花萼裂片頂緣被毛外其余無毛；雄蕊20-25枚。不同程度地合生成5束；柱頭約與子房等大。果扁圓形，少有近圓球形，果頂稍凹陷，有明顯環圈，或有乳頭狀突，蒂部平坦或微凹，有放射溝，果皮甚粗糙，常呈肉瘤狀皺劈或略平滑，淡橙黃色，油胞大，油量多，甚芳香，果皮厚達2厘米或不足1厘米，綿質，稍難剝離，果心疏松或稍充實，果肉淡黃色，甚酸，常帶苦味，瓢囊壁頗厚且韌；種子略多，略明顯的脊棱，子葉乳白色，多或單胚。果期約11月。產中國長江兩岸及以南各地，均栽種，通常作中藥用，用以代枳殼。栽培上有細皮香圓或稱滑皮香圓與粗皮香圓或稱香圓枳殼又稱粗皮枳殼，后者的香氣最濃。Swingle認為香圓是柚與宜昌橙的自然雜交種。綜觀各器官形態及其果皮有特殊濃郁香氣，似為柚與香橙的自然雜交種較為可能。果皮含多種芳香油外，尚含生物堿synephrine和N-methyltyramine。

柚與橘同時見于中國文字記載的約于公元前3至4世紀，其時長江一帶已有橘和柚種植，并都被選為貢品。但是，中國古書記載的柚是否與現今所稱的柚同屬一種植物，曾有爭議。田中長三郎以日本一些古書和日本民間都叫香橙為Yuzu來推論認為中國古代所稱的柚是香橙而非后來習稱的柚。日語的Yu與漢語的柚同音，Yuzu即漢語的柚子。其實，漢語的柚是柚，日語的Yuzu是日本民間叫的香橙，二者有別。不因二者同音就硬要中國人指的柚說成就是日本人叫的香橙，這樣推論是不科學的，而且是本末倒置的。中日兩國文化交流，始于秦漢而盛于漢唐。然而，早在秦漢以前的中國古書已有柚的記載了（見公元前3世紀的作品《韓非子》和《呂氏春秋》）。就是說，柚一名先于香橙。

16世紀時，一些醫學著作，還有少數本草，把柚與橙混淆了，將柚誤認為酸橙以至寬皮橘類。因而《本草唐本志》（公元1578年）特為這個問題作了澄清。至于4世紀時裴淵的《廣州記》，9世紀時柳宗元的詩文中提到的柚，以及12世紀時《桂海虞衡志》《嶺外代答》等著作中提及的柚無疑都是與后來所稱的柚同為一個物種。因為中國南方不產香橙。