杏喻義

明末清初文學家、戲曲家李漁在《閑情偶記》中稱杏為“樹性淫者，莫過于杏”，稱它為“風流樹”，這種說法成為杏樹的基本文化形象定義。

最早，在《莊子》的記載中，杏本是具有神圣氣息的。作為孔夫子講學的杏壇，應該是一片杏林，杏樹環繞，花香在上，弟子在其熏染中讀書，孔夫子在花影中撫琴而歌，書聲歌聲，風吹花落如香雪。盡管顧炎武后來考據以為，“漁父不必有其人，杏壇不必有其地，即有之，亦在水上葦間、依陂旁渚之地，不在魯國之中也”。但讀書有那樣一個“繞壇紅杏垂垂發，依樹白云冉冉飛”的環境，仍然令人神往。

唐以前文人的詠杏詩，北周庾信（513-581）有“春色方盈野，枝枝綻翠英。依稀映村塢，爛漫開山城。好折待賓客，金盤襯紅瓊”。其承載的信息，一是“依稀”與“爛漫”的對比，疏與密，構成了兩樣不同的意境美。“疏”引申出“杏花疏影里，吹笛到天明”，蘇東坡將此意境發展極致，便是“褰衣步月踏花影，炯如流水涵青萍”。提衣走進月華如水之中，水流光耀，疏影就如漂浮的浮萍，極美。但這首詩的后半部卻顯矯情，東坡在花間置酒，稱“山城薄酒不堪飲，勸君且吸杯中月。洞簫聲斷月明中，惟憂月落酒杯空”。這是“疏”。“繁”則引申出“皓若春雪團枝繁”或“紅粉團枝一萬重”。二是說它的美貌可贈賓客，庾信用“紅瓊”。“瓊”是美玉，形容杏花如玉一般瑩潤而被染紅，表達的是“紅杏紅于染”的意思。但文人們稍稍發揮想象，就用到美女的膚色上去了：“云隨碧玉歌聲轉，雪繞紅瓊舞袖回”，舞袖遮掩下“雪繞紅瓊”，是多美的一截肌膚，而“美酒一杯花影膩。邀客醉。紅瓊共作熏熏媚”，就是青樓里的景象了。如是想，杏花蒙冤很可能就從“紅瓊”這個比喻而起。

杏花之美，本來其實有幾個階段的，所謂“杏花看紅不看白”，先是飽蕾未放時之蓄紅，稱“紅蠟半含萼”，夸張一些，就是“蓓蕾枝梢血點干”，很有待放的張力。然后初放時，剛一綻放就變淺而成淡粉，但粉薄紅輕掩斂羞，含蕊中仍保護著胭脂色，這就是“似嫌風日緊，護此胭脂點”。而杏花雨嫩，花開一定會伴隨著春雨，所謂“杏花消息雨聲中”，雨細才杏花香。剛開始它是暗香，在雨中，疏離之花，含蕊漸漸舒展成變成胭脂淚，暗香越顯清高。再然后，雨過天青，晴空日熏，花色殘白了，盈盈當雪杏，其實已再無含蓄了。此時團枝雪繁，香氣不再暗，已密聚為緋香；而殘芳爛漫，已無風恐自零落。再再之后，便是風吹狼藉，半落春風半在枝了。這般本來含蓄嬌羞精致之花，誰可惡，將之引向“風流樹”的呢？

設想，剛開始可能與盛唐時進士到杏花園初會，稱之為“探花宴”有關。而真正將其命名為“風流樹”的是晚唐詩人薛能（817？-？），在他筆下，杏花成了借春機賣笑的娼妓：“活色生香第一流，手中移得近青樓。誰知艷性終相負，亂向春風笑不休。”太赤裸裸了。隨后，吳融才含蓄地用“一枝紅杏出墻頭，墻外人行正獨愁。長得看來猶有恨，可堪逢處更難留”。而“粉薄紅輕掩斂羞”其實也是吳融的形容，他的這一首杏花詩是，“粉薄紅輕掩斂羞，花中占斷得風流。軟非因醉都無力，凝不成歌亦自愁。獨照影時臨水畔，最含情處出墻頭。徘徊盡日難成別，更待黃昏對酒樓”，更有味道。吳融不滿的應是，大多數后人都記住了南宋葉紹翁的“春色滿園關不住，一枝紅杏出墻來”，而并不知道“一枝紅杏出墻頭”本是他在晚唐的原創。

還是南宋的范成大（1126-1193）相對厚道，他寫過好幾首杏花詩，其中有一首吟道：“紅粉團枝一萬重，常年獨自費東風。若為報答春無賴，付與笙歌鼎沸中。”將一切歸為“報答春無賴”，深有意境。

杏典故

《揚州府志》談到，開元中，揚州太平園里載有杏樹數十株，每逢盛開時，太守大張筵席，召妓數十人，站在每一株杏樹旁，立一館，名曰“爭春”。宴罷，有人聽得杏花有嘆息之聲。

唐代南卓《羯鼓錄》講述了一則“羯鼓催花”的故事，說唐玄宗好羯鼓，曾游別殿，見柳杏含苞欲吐，嘆息道：“對此景物，不可不與判斷。”因命高力士取來羯鼓，臨軒敲擊，并自制《春光好》一曲，當軒演奏，回頭一看，殿中的柳杏這時繁花競放，似有報答之意。玄宗見后，笑著對宮人說：“就這一樁奇事，難道還不應當喚我作老天爺嗎？”

二月花神：有些地方流傳的是燧人氏，他教人取棗杏之火煮食。還有的地方以四大美女之一的楊玉環為杏花花神。安祿山之亂平息后，唐玄宗想移葬楊貴妃，看見馬嵬坡下有一林杏花，因此，后人稱楊玉環為杏花花神。

杏花語

杏花的花語和象征代表意義為：少女的慕情、嬌羞、疑惑。

杏花有變色的特點，含苞待放時，朵朵艷紅，隨著花瓣的伸展，色彩由濃漸漸轉淡，到謝落時就成雪白一片。“道白非真白，言紅不若紅。請君紅白外，別眼看天工。”這是宋代詩人楊萬里的詠杏五絕，他對杏花的觀察十分細致。杏花因春而發，春盡而逝，既有絢麗燦爛的無限風光，也有凋零空寂的凄楚悲愴，不同的詩人因不同的人生際遇，對杏花的聯想感慨也千姿百態：有人在羈旅飄泊中感受到杏花盛開的熱烈溫馨，有人在惆悵莫名中發現杏花綻放的朦朧灰暗，有人在歷盡坎坷后感嘆杏花飄飛的落寞凄涼，也有人在相思離別時哀怨杏花凋謝的蒼涼無情……凡此種種，不一而足。

喜歡此花的人或受到這種花祝福的人：外觀跟內在截然不同、外表柔弱、害羞，內心卻蘊藏著靈敏的思維及無比的堅強，是經得起風浪的女孩。自少便得到家人的呵護，習慣被愛，卻不懂得主動愛護別人。

杏醫藥

種子（苦杏仁）：苦，微溫。有小毒。降氣止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。

【蒙藥】功用同杏《蒙藥》。

【藏藥】昂康木：種仁治“赤巴”病，生發，烏發，禿瘡《藏本草》。康布：種子治禿瘡《青藏藥鑒》。

【水藥】女鳳：種仁治支氣管炎《水醫藥》。

【附方】

1. 杏仁放瓦上焙焦研末，香油調搽患處，治黃水瘡。

2. 杏仁研末，用香油調搽，治熱癤。

3. 杏仁10克，生姜三片，白蘿卜60克，水煎服，治傷風咳嗽。

4. 杏仁12克，水煎服，治咳嗽氣喘。

5. 甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次，治肺病虛弱，老年咳嗽，干咳無痰。

6. 咳嗽寒熱。用杏仁半兩，去皮尖，在童便中浸七日，取出，溫水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一錢，熟水送下。

7. 上氣喘急。有杏仁、桃仁各半兩，去皮類，炒研，加水調生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜湯送下。以微瀉為度。

8. 喘促浮腫，小便淋瀝。用杏仁一兩，去皮尖，熬后磨細，和米煮粥，空心吃二合。

9. 頭面風腫。用杏仁搗成膏，調雞蛋黃涂布上，包頭面。藥干又涂。七八次可愈。

10. 偏風不遂，失音不語。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，周而復始。食后飲竹瀝，直到病愈。

11. 喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黃，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。

12. 喉熱生瘡。治方同上。

13. 肺病咯血。用杏仁四十個，以黃蠟炒黃，研青黛一錢加入，搗爛，包在切開的柿餅中，外裹濕紙，煨熟吃下。

14. 血崩。用甜杏仁上的黃皮，燒存性，研為末。每服三錢，空心服熱酒送下。

15. 痔瘡下血。用杏仁（去皮類及雙仁者）加水三升，研磨，濾汁，煎至五成，同米煮粥吃。

16. 耳出膿汁。用杏仁炒黑，搗成膏，裹棉中塞耳內。一天換藥三四次。

17. 鼻中生瘡。用杏仁研為末，調乳汁敷涂。

18. 蟲牙。有杏仁燒存性，研爛納蟲孔中，人殺蟲去風，其痛便止。重者兩次可見效。

19. 目中翳遮（但瞳子未破）。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研爛，壓去油。每取一錢，加銅綠一錢，研勻點眼。

20. 目生弩肉，或癢或痛，漸掩瞳仁。用杏仁（去皮）二錢半、膩粉半錢，三角勻，以棉裹箸頭蘸藥點弩肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮細嚼，吐于掌中，乘熱以棉裹箸頭蘸藥點弩肉上，不過四五次可見效。又方：用杏仁研膏，人乳化開，一天點三次。

21. 小兒臍爛成風。用杏仁去皮研爛敷涂。

22. 停食不化，氣滿膨脹。用紅杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色變，去豆不用，研杏為末，桔皮湯調下。

23. 白癜風。用杏仁連皮尖，每晨嚼幾粒擦患處令發赤，臨臥時再如法擦一次。

24. 諸瘡腫痛。用杏仁去皮，研爛，濾取膏，加輕粉、麻油調搽，極效。

杏園林

杏在早春開花，先花后葉；可與蒼松、翠柏配植于池旁湖畔或植于山石崖邊、庭院堂前，具觀賞性。

杏食用

杏是常見水果之一，營養極為豐富，內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏性溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用；患有受風、肺結核、痰咳、浮腫等病癥者，經常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，經過消化分解，所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，長吃還可延年益壽；杏仁可以止咳平喘、潤腸通便，常吃有美容護膚的作用。杏子可制成杏脯、杏醬等；杏仁主要用來榨油，也可制成食品。

溫馨提示：實熱體質的人多食杏容易發熱，會加重口干舌燥、便秘等上火癥狀。杏的種仁，即杏仁，有甜、苦之分，其中苦杏仁有毒，成人吃40-60粒，小孩吃10-20粒，就有中毒的危險，需要用涼水浸泡后才能食用，如將杏仁制成杏仁茶，既好吃，又安全。

食用推薦：粟面杏霜湯。粟米面500克炒熟，杏仁100克去皮尖麩炒研，鹽60克炒研。將三物合拌勻，每日晨起空腹服用，用滾開水沖調10-20克，亦可加酥油少許。此湯利肺止咳，護發美容。凡因肺而引起的咳嗽喘息病，久成痼疾者，皆可輔食此湯。

杏其他

杏木質地堅硬，是做家具的好材料；杏樹枝條可作燃料；杏葉可做飼料。

1. 杏褐腐病主要危害果實，也侵染花和葉片，果實從幼果到成熟期均可感病。發病初期果面出現褐色圓形病斑稍凹陷，病斑擴展迅速，變軟腐爛。后期病斑表面產生黃褐色絨狀顆粒，呈輪紋狀排列，即為病菌的分生孢子梗和分生孢子，病果多早期脫落。

3. 杏瘡痂病主要危害果實和新梢，幼果發病快而重，染病果多在肩部產生淡褐色圓形斑點，直徑2-3毫米，病斑后期變為紫褐色，表皮木栓化，發病嚴重時常多個小病斑連成一片，但深入果肉較淺。新梢上的病斑褐色，橢圓形，稍隆起，常發生流膠。

5. 杏細菌性穿孔病主要危害葉片，也危害果實和新梢。葉片受害后，病斑初期為水漬狀小點，以后擴大成圓形或不規則形病斑，直徑約2毫米，周圍似水漬狀，略帶黃綠色暈環，空氣濕潤時，病斑背面有黃色菌膿，病健組織交界處發生一圈裂紋，病死組織干枯脫落，形成穿孔。

7. 杏樹介殼蟲也稱為杏虱子，主要種是朝鮮球堅蚧，是一種發生普遍的害蟲，以若蟲、雌成蟲固著在枝條上、樹干上嫩皮處，結球累累。終生刺吸汁液，一般發生密度很大。使樹勢衰弱，嚴重時枝條干枯死亡。

防治措施

①從入冬到發芽前，清除果園內的枯枝、落葉，剪除掉病枝，集中銷毀，刮除老樹皮，清除越冬病蟲源，減少病蟲基數。

②開花前用5波美度石硫合劑噴枝干，防治杏瘡痂病、黑斑病、球堅介和其他越冬蟲卵。

③3月中旬至4月上旬是杏象甲出土上樹危害期，利用其假死性，清晨搖樹，人工捕殺，清除蟲果，并及時噴20%速撲殺2000倍液和50%多菌靈600倍液混合液。防治杏象甲和杏瘡痂病、黑斑病、穿孔病，也可選用其他殺蟲殺菌劑混用。

④4月中旬噴40%菊馬乳油1000倍液和速克靈200倍液，可防治杏瘡痂病，黑斑病、穿孔病及桃蚜。

⑤6月中旬用滅掃利2000-3000倍液、速撲殺1000倍液和多霉清1500倍液防治紅蜘蛛、介類、黑斑病、穿孔病等病蟲，并人工捕殺紅頸天牛成蟲。

⑥7月中下旬，人工捕殺群集而未分散的舟形毛蟲，或及時噴速滅殺丁2000倍液進行防治。

⑦如杏樹已發生杏褐腐病、杏瘡痂病可用藥劑防治。杏樹芽萌動前，噴4-5波美度石硫合劑或1:1:100波爾多液，杏落花后立即噴大生米-45藥劑800倍或80%代森錳鋅800倍，以后每10-14天噴一次50%多菌靈可濕性粉劑600倍或70%甲基托布津600-800倍或75%百菌清可濕性粉劑500-600倍。

如杏樹已發生的是杏細菌性穿孔病，用藥劑防治的方法為：杏樹發芽前，全樹噴3-5波美度石硫合劑，或1:1:100波爾多液50%退菌特100倍，鏟除在枝潰瘍部越冬病源；生長季節，從小杏脫萼期開始，每隔10天噴一次硫酸鋅石灰液（硫酸鋅1份、石灰4份、水240份），或70%代森錳鋅700倍或65%代森鋅500倍。

杏定植

選土層深厚、排水良好的砂質壤土，避開低洼積澇地帶。株行距1.5米×4米，南北行向。定植穴長1米×寬1米×深0.8米。每穴施入10千克左右的腐熟有機肥。定植時苗木按等級分栽。苗木放入穴中，埋土1/3時將苗木向上提一下，讓根系充分舒展，然后添土踏實。栽后灌透水沉實樹穴，隨即在50-1500px高處定干，剪口下留4-6個飽滿芽。冬剪定植的速生苗，入冬時必須培土防寒，培土高度40-1250px。

杏肥水

新梢長到15厘米左右時，開始施速效肥料，地下追肥與葉面噴肥交替進行。9月底至10月初施有機肥和復合肥。扣棚后，萌芽前施尿素，謝花后至果實膨大期追施硫酸鉀復合肥，10-15天噴施尿素和磷酸二氫鉀，此外可同時噴500倍增產菌。苗木定植后澆一遍透水，此后視具體情況確定澆水量和澆水時間。

杏修剪

5月底6月初定干定梢，選留角度較好的7-12個梢，其余抹掉。新梢長至40厘米時選2-4個重點培養，進行“V”字形或開心形整枝，對其余新梢摘心促發2次梢，背上直立梢反復摘心，過多過密枝抹掉。11月上旬噴尿素促進早落葉。

果實膨大到果實成熟前，對新梢多次摘心，以控制新梢旺長，提高坐果率和單果重，對背上直立新梢可采取抹除或扭梢的方式，以防“樹上長樹”惡化樹冠內部光照。5月上中旬果實采收揭膜后，回縮與疏枝結合，調整樹體的生長平衡，防止補償性旺長。

幼樹及初結果樹，冬季修剪應兼顧整形和結果兩個方面。對主、側枝及延長枝要輕剪長放，一般留全枝長的三分之二進行短截。對生長中庸、角度比較開張的發育枝應緩放，使萌發中短枝，增加結果枝的數量，成花或結果后及時回縮培養成結果枝組。中、短枝角度大，成花容易，要盡量保留。對生長較弱的幼樹宜適當短截，疏除過密枝、細弱枝，多保留健壯枝，拉平直立旺枝作為輔養枝，以促發粗壯的中、短果枝。

盛果期樹根據枝條長勢、樹冠各部位的空間情況，適當疏密、截弱，以保持穩定的結果部位和生長勢。對衰弱的主枝、側枝、多年生輔養枝、結果枝組、下垂枝，在有強壯枝的部位進行回縮，以達到恢復生長勢頭。及時更新復壯樹冠下部及內膛枝，使果樹不斷產生新的健壯結果枝。

衰老期樹利用中下部角度小、生長健壯的背上枝換頭，或在比較直立的枝段回縮，促使隱芽萌發更新。對位置適當的徒長枝，要培養為骨干枝和結果枝組。對結果枝組和結果枝，本著“去弱留強”的原則，選留壯枝、壯芽進行更新修剪。對樹勢極度衰弱、更新難以奏效的，可在加強肥水管理的前提下，對主側枝及大枝組在10-15年生部位進行全樹大更新，一次完成，當年可萌發大量新枝，通過夏季抹芽、摘心和冬季整形修剪，第二年即可開花結果，恢復一定的產量。

杏管理

如日光溫室栽培，可使杏樹開花期延長，但單花開放時間縮短，空氣濕度較大不利于花粉傳播和授粉受精。因此，應采取措施加強授粉受精：用貯藏花粉點授；用雞毛撣子撣授；花期蜂箱高度與樹冠中上部相近，使蜜蜂一出箱便遇到花。

杏是重要經濟果樹樹種，以種子繁育為主，播種時種子需濕沙層積催芽；也可由實生苗作砧木作嫁接繁育。

杏播種

選擇土層深厚，土壤疏松，肥力一般的土地即可。播種地先用山地犁深翻，耙平耱細，用犁開溝播種。行距30厘米左右，播種深度一般10-15厘米為宜，畝用種子約25-40千克，播幅采用寬窄行，即每兩行留一空行。種子宜選用當年采集充分成熟、子粒飽滿者。若種子陳舊，播種前用清水漂除秕粒及發霉變質的種子，并適當增加下種量。播種時間以秋冬季土地結凍前播種效果好，次年出苗整齊，且種子不需要沙藏處理，簡便易行。

杏嫁接

1. 選取接穗中間飽滿新鮮芽，從芽以上0.5厘米處橫切一刀深達木質部，然后從芽下方約0.8厘米處斜向上部連木質部漸漸加深切削，切入到芽上部橫切刀口處停刀。以拇指和食指輕捏接芽兩側慢慢掰下芽皮，取下的芽呈盾牌形，長約1.2-1.5厘米，寬約0.5-0.6厘米。

2. 選砧木距地面5-10厘米，外表光滑無節處橫切一刀，以切透皮層不傷木質部為度。再從橫切口向下縱切長1.5厘米，深度同橫刀口，使呈丁字形。然后用刀順縱切口左右扭動撬開皮層。在用刀撬開皮層的同時，左手捏住接芽葉柄，將砧木輕輕壓下呈傾斜，邊用刀撬邊插入接芽。插入接芽時勿在砧木上磨擦，以保護生長點。并使接芽上平面與砧木丁字口上平面緊密吻合。

3. 嫁接完畢，即用塑料條包扎。一要綁緊，使接芽與砧木緊密結合，不留空隙；二要嚴，丁字形切口要包嚴，不使外露，可防止水分蒸發，有利接芽成活，也可防止害蟲在傷口產卵，孵化后幼蟲鉆蛀為害，導致接芽枯死；三要快，應盡量減少接芽暴露時間，熟練操作技術，提高嫁接速度。縛條時用左手捏住縛條一端，右手拉住另一端，從丁字口上端往下纏繞兩三圈，使包住下部切口，再螺旋形上繞，使上下兩層交叉，然后把縛條兩端向上再交叉拉緊打結。

杏相關物種

杏栽培品種

杏久經栽培，中國杏的主要栽培品種，按用途可分以下三類。

1. 食用杏類 果實大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優良的食用品種。

2. 仁用杏類 果實較小，果肉薄。種仁肥大，味甜或苦，主要采用杏仁，供食用及藥用，但有些品種的果肉也可干制。甜仁的優良品種，如河北的白玉扁、龍王扁、北山大扁隊西的遲梆子、克拉拉等。苦仁的優良品種，如河北的西山大扁、冀東小扁等。

3. 加工用杏類 果肉厚，糖分多，便于干制。有些甜仁品種，可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克孜爾苦曼提、克孜爾達拉斯等，都是鮮食、制干和取仁的優良品種。

杏的常見栽培供觀賞的樹種，主要有以下類型：1．垂枝杏 f. pendula (Jager) Rehd.枝下垂。2．斑葉杏 f. variegata (West.) Zabel 葉有斑彩。

杏樹產中國各地，多數為栽培，尤以華北、西北和華東地區種植較多，少數地區逸為野生，在新疆伊犁一帶野生成純林或與新疆野蘋果林混生，海拔可達3000米。世界各地也均有栽培。

據考證，杏樹原產于中國新疆，是中國最古老的栽培果樹之一。

杏為陽性樹種，適應性強，深根性，喜光，耐旱，抗寒，抗風，壽命可達百年以上，為低山丘陵地帶的主要栽培果樹。

杏樹是喬木，高5-8（12）米；樹冠圓形、扁圓形或長圓形；樹皮灰褐色，縱裂；多年生枝淺褐色，皮孔大而橫生，一年生枝淺紅褐色，有光澤，無毛，具多數小皮孔。

葉片寬卵形或圓卵形，長5-9厘米，寬4-8厘米，先端急尖至短漸尖，基部圓形至近心形，葉邊有圓鈍鋸齒，兩面無毛或下面脈腋間具柔毛；葉柄長2-3.5厘米，無毛，基部常具1-6腺體。

花單生，直徑2-3厘米，先于葉開放；花梗短，長1-3毫米，被短柔毛；花萼紫綠色；萼筒圓筒形，外面基部被短柔毛；萼片卵形至卵狀長圓形，先端急尖或圓鈍，花后反折；花瓣圓形至倒卵形，白色或帶紅色，具短爪；雄蕊約20-45，稍短于花瓣；子房被短柔毛，花柱稍長或幾與雄蕊等長，下部具柔毛。

果實球形，稀倒卵形，直徑約2.5厘米以上，白色、黃色至黃紅色，常具紅暈，微被短柔毛；果肉多汁，成熟時不開裂；核卵形或橢圓形，兩側扁平，頂端圓鈍，基部對稱，稀不對稱，表面稍粗糙或平滑，腹稜較圓，常稍鈍，背稜較直，腹面具龍骨狀稜；種仁味苦或甜。花期3-4月，果期6-7月。2n=16。

產于鄒平縣南部長白山區，以鄒平縣的 成伍 張高、賀家、姜洞 一帶所產水杏最佳。其栽植歷史可上溯到隋唐，明清時曾為貢品。鄒平水杏具有個大早熟、味甜香濃的特點，素有“小滿三日杏發黃”之說。一般單果重100克，最大200克以上。形體如桃，色澤桔紅。

富含糖、蛋白質及多種維生素，食之清心可口，助消化，具有明顯的潤肺平喘，補脾益胃，健身防癌之功效。鮮杏既可生食，也可制成杏脯、杏干、杏汁、水杏罐頭等。用杏仁油、杏仁蜜配制的化妝品，護膚駐顏有特效。以杏仁為原料能加工制成杏仁糖、杏仁酪、杏仁糕等食品。杏仁在中藥材中，具有止咳祛痰、滋潤清瀉之功效。

鄒平水杏有十幾個品種，其中以抽把子、關爺臉、黃荷包、大甕口、紅豐、新世紀等品質最佳。1987年在山東省水杏鑒評會上，鄒平水杏被評為早熟優質水杏第一名，列《山東林果志》水杏之首。1988年獲全國林果名優特新產品博覽會金獎，1998年昆明世界園藝博覽會為山東唯一參展樹種。2002年6月被山東省無公害農產品認定委員會認定為無公害農產品。鄒平水杏暢銷東北、華北、華東等地，行銷港、澳、臺及東南亞市場。

杏花多糖對·OH和DPPH·均具有較強的還原能力，并且對二者自由基的清除作用和還原能力與其濃度呈正相關。杏花多糖具有較強的清除自由基的能力，可作為人體系統中的抗氧化劑。杏花中植物多糖含量高達6.54%。因此，杏花完全能夠作為提取植物多糖的來源之一，且提取工藝簡單。