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文件名 廚房設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 SCFW-D03-019 頁 碼 1-1 □設(shè)備必須按說明書規(guī)定的程序運行，嚴(yán)禁違章操作。 □開爐時，操作人員身體切勿對正爐頭，以防火苗傷人。 □遇到爐火意外熄滅時，應(yīng)先分別關(guān)閉爐頭氣閥、火種氣閥、排除殘留氣體后， 重新點火。 □爐具和運水煙罩應(yīng)經(jīng)常清洗，防止油污沉積影響設(shè)備正常運行。 □燃氣閥門的開關(guān)應(yīng)按標(biāo)牌指示進行，禁止用硬器敲擊旋鈕，以免損壞。 □蒸柜、蒸爐嚴(yán)禁爐膽內(nèi)缺水開爐，以免燒壞爐具；經(jīng)常檢查排氣閥是否堵塞， 確保排氣管暢通，同時應(yīng)每周打開排污閥進行排污。 □營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉爐具所有閥門，切斷電源。 美文欣賞 1、 走過春的田野，趟過夏的激流，來到秋天就是安靜祥和的世界。秋天，雖沒有 玫瑰的芳香，卻有秋菊的淡雅，沒有繁花似錦，卻有碩果累累。秋天，沒有夏日的 激情，卻有浪漫的溫情，沒有春的奔放，卻有收獲的喜悅。清風(fēng)落葉舞秋韻，枝頭 碩果醉
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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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