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更新時間:2025.06.07
吧臺廚房管理員崗位職責

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吧臺廚房管理員崗位職責 一、在上級領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。嚴格遵守 憑電腦小票出品的要求。 二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了 解各崗位人員的技術水平和專長, 合理安排工作崗位, 確保吧臺廚房 工作的正常運作。 三、制定吧臺廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的 毛利率。 四、多方收集客人對食品質量的意見, 了解經理、主管對市場行情的 看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織 特色小吃。 五、熟悉原材料種類、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質 量、價格,對重要的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。 六、巡視吧臺廚房工作情況, 組織食品制作, 合理調派人力和技術力 量,統籌各個工作環節。 七、每日檢查吧臺廚房的衛生, 檢查吧臺廚房的食品質量, 把好食品 衛生安全質量關。 八、檢查吧臺廚房設備運轉情況和廁具、

廚房處罰制度

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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展,嚴肅勞動紀律,嚴把產品質量關,嚴格操作規程, 杜絕材料浪費,精工細作,做好每一道菜,保證每 —道出品的品質,形狀,口 味要求,特制以下規范。 一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款,情節嚴重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時上、下班,不準遲到早退,并由店長,廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假,必須提前作出書面申請,由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗,不做與本職工作無關的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產、工作器具,人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。 二 嚴格每道菜操作程序,保證出品、干凈衛生、形狀美觀。 1、凡出品質量不好,造型不美,導致客人退菜,由當崗位廚師照價賠償。

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