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2015 中國（上海）中央廚房設備及廚房用品展覽會 2015 Chinese (Shanghai) central kitchen equipment and kitchen supplies exhibition 展覽時間： 2015 年 8 月 26-28 日 展覽地點：上海新國際博覽中心 (龍陽路 2345 號 ) 主辦單位：中國飯店協會 全國工商聯 中國同源有限公司 承辦單位：上海新跡展覽服務有限公司 上海歌華展覽服務有限公司 展會概況 CKET 中央廚房設備及用品展覽會，作為餐飲廚房行業規模最大、影響力最強、水平最 高的博覽會之一， 始終一如既往關注餐飲廚房行業的創新元素與綠色理念的實踐。 是打造一 站式餐飲廚房營銷采購模式， 最大限度的整合了全產業鏈廠家、 商家以及網絡媒體資源， 全 方位的向業界人士展示新型中央廚房產品， 從而推動加快中央廚房行業的發展。 上海，是中 國最大
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廚房衛生管理制度 廚房衛生工作要靠大家共同維護，必須執行餐廳衛生管理制度，創造舒適的工作環境。 一 廚房整體衛生管理 1 廚房實行衛生責任制， 劃分清掃區域， 把每個崗位的清掃內容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛生責任表） ，并作為制度貼在相應的墻上。 每人負責一個區域的衛生清掃。 責任區域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛生死角。 2 確保所有從業人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區域清晰， 生產加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產作業線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設置明顯的標志。 4 廚房地面應向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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