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本文以采集到的40份國產飼料級肉粉為研究對象,評價其常規營養指標和質量安全指標,旨在對肉粉的品質進行全面系統地調查,為生產上合理使用肉粉提供理論依據,為制定和修訂飼料級肉粉標準提供參考數據.本試驗采用國標法對肉粉常規營養指標進行測定,利用ICP-MS法、國標法對肉粉中6種常見重金屬(鉻、砷、鉛、釩、鎘、汞)進行定量檢測.結果表明:肉粉的品質不穩定,常規營養成分波動較大,粗灰分、粗脂肪變異系數最大;粗蛋白質含量為60%~75%,也有少數樣品低于50%;鈣磷比接近2:1,同時,肉粉中鈣、磷含量波動較大;粗灰分含量為5%~15%,少數樣品含量為15%~20%.國產肉粉中氨基酸種類較多,各種氨基酸含量分布不均,谷氨酸(Glu)含量最高,接近8%,其次是甘氨酸(Gly),接近7%,蛋氨酸(Met)、組氨酸(His)含量較低.在重金屬方面,鉻、砷、鉛、釩、汞、鎘平均含量未超出限量標準值,但少量樣品出現重金屬超標.綜上所述,國產飼料級肉粉營養品質不穩定,氨基酸組成豐富,但含量差異較大,少量肉粉存在重金屬超標現象,肉粉的質量安全問題應引起重視.
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為了降低系列海紅果酒的生產成本,采用海紅果濃縮汁為原料釀造海紅果白蘭地及5°海紅果酒,用鮮榨蘋果汁調整海紅果汁的初始糖酸值,研究蘋果汁添加量、酵母接種量及發酵溫度對5°海紅果酒品質的影響,并通過海紅果白蘭地的調配得到7、10、12°系列海紅果酒。結果表明,5°海紅果酒發酵最適條件為:蘋果汁添加量25%,發酵溫度20℃,酵母接種量0.20g/L;該方法下所得的5°海紅果酒果香濃郁,口感怡人;在5°海紅果酒的基礎上經海紅果白蘭地調配的系列海紅果酒果香更為突出,口感俱佳,各項理化指標合格。
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