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更新時間:2025.06.07
食堂宿舍衛生管理制度

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達縣福壽學校 食堂管理制度 操作間管理制度 操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。 為此,特制定操作間管理制度。 一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識, 提高其法制意識和食品衛生安全意識。 二、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。 三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞 食物的營養價值。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食 欲。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等 蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且 數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣, 加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所 后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直

某中學宿舍綜合樓二至三層工程招標文件

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