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更新時(shí)間：2025.06.08
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編碼 食品名 可食部 水分含量 能量_kcal 能量KJ 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 011101 小麥 100 10 317 1326 11.9 1.3 75.2 011102 五谷香 100 5.6 377 1577 9.9 2.6 78.9 011201 小麥粉 (標(biāo)準(zhǔn)粉 ) 100 12.7 344 1439 11.2 1.5 73.6 011202 小麥粉 (富強(qiáng)粉，特一粉 ) 100 12.7 350 1464 10.3 1.1 75.2 011203 小麥粉 (特二粉 ) 100 12 349 1460 10.4 1.1 75.9 011204 小麥胚粉 100 4.3 392 1640 36.4 10.1 44.5 011205 麩皮 100 14.5 220 920 15.8 4 61.4 011301 掛面 (均值 ) 100 12.3 346 1448 10.3 0.6
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采用常規(guī)食品分析方法對(duì)湛江產(chǎn)大葉紫薇籽的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析與評(píng)價(jià),研究結(jié)果表明大葉紫薇籽中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較低;礦物質(zhì)含量豐富,尤其是K和Ca的含量較高;大葉紫薇籽中氨基酸種類齊全,氨基酸總量為10.2%,氨基酸評(píng)分為81.7,營養(yǎng)價(jià)值較高,第一限制氨基酸為含硫氨基酸;大葉紫薇籽油中飽和脂肪酸主要是棕櫚酸(35.24%),單不飽和脂肪酸主要是油酸(21.46%),多不飽和脂肪酸有亞油酸(22.46%)和α-亞麻酸(17%),不飽和脂肪酸總含量高達(dá)61.1%。
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