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菜肴鮮亮誘人的顏色是激發食欲的頭一條。但是,不擅長烹調的人做出來的菜總是黑乎乎,黃蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的顏色呢?中國農業大學食品學院副教授范志紅指出,不同的菜變色的
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炒，作為一種古老的烹調方法，使用廣泛，可以說是技藝之首。其變化多端，運用自如，可以烹調出數不勝數的美味佳肴。休假之余，我親自實踐，以炒法創新，收獲不小。現介紹幾則，供試作品嘗。
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