磷酸鹽在食品加工中的應用 磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用于食品加工中。 本文討論了磷酸鹽作為食品添加劑的特性和應用領域。 關鍵詞 磷酸鹽， 食品加工 ，應用 ， 磷是人體所必需的重要的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸 鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異性能，因此早在一百多年前 就開始應用于食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以后。目前，磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大 的食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應用于肉制品、禽肉制品、海產品、水果、 蔬菜、乳制品、焙烤制品、飲料、土豆制品、調味料、方便食品等的加工過程中。 一、磷酸鹽的簡介 1. 分類 磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽： 正磷酸鹽指正磷酸（ H3PO4 ）的各種鹽： M3PO4 、M2HPO4 、MH

以焦磷酸銅和錫酸鈉為主鹽,焦磷酸鹽為配位劑,加入一種自制的銅-錫合金添加劑組成焦磷酸鹽鍍液,通過赫爾槽實驗優選出最佳鍍液配方和工藝條件,并對鍍液的分散能力、深鍍能力、陰極電流效率和沉積速率等性能進行測試。結果表明:鍍液的分散能力為98.05%,深鍍能力為100%,平均電流效率為86.65%,平均沉積速率為59.2μm/h。加入添加劑后明顯改善了鍍液的極化性能,提高了銅離子及錫離子的析出電位,得到均勻致密、結晶細致、光亮整平的銅-錫合金鍍層。