人數：2人份

難度：初中水平

烹飪時間：15分鐘

主料：

栗子 500克

調料： 色拉油，半湯匙， 白糖半湯匙。

高壓鍋版糖炒栗子步驟

1.栗子洗干凈，用剪刀在頂部剪個十字口，注意要把栗子皮剪開。

2.剪開口的栗子放入高壓鍋，再放一勺油，一勺糖，開中火，翻炒一下，將手在高壓鍋的上空，感覺有熱氣的時候，蓋上高壓鍋蓋，不加閥，用中小火。手持高壓鍋把輕輕晃動高壓鍋，使栗子在鍋內翻滾，大約晃5秒鐘，停半分鐘，一會就有栗子的香味飄出，開始晃動的頻率可以少一些，后期就要晃動的頻率高一些，炒至聽到有栗子噼啪爆裂的聲音，再繼續炒一兩分鐘，就好了（我用了500g栗子，大約整個用時15分鐘左右）。趁熱把栗子倒出來，不要捂在鍋里，最好能盛放在透氣的容器中，否則凝結水會影響栗子的口感。

高壓鍋版糖炒栗子小技巧

1、栗子一定要破口，不然受熱膨脹會爆開。

2、高壓鍋不上加壓閥門。

3、一次放入的栗子不能太多，以剛鋪滿鍋底為好。

4、燜的過程中要晃動幾次，好讓栗子受熱均勻。

5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很難看。也不要用太好的高壓鍋，很難清潔。

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高壓鍋爐有自己的特點。為了保證鍋爐安全工作，應該在運行和檢修中注意這些特點：

（1）防止金屬超溫運行

高壓鍋爐的過熱蒸汽溫度都在5000℃以上。在這樣高的蒸汽溫度下，過熱器管和主蒸汽管金屬已呈暗紅色，它們的溫度已經非常接近管材金屬容許的工作溫度。如果因某些原因使這些管子超溫運行，就會使管子的金屬材料發生變化，例如，因金屬脫碳而使管子發生裂紋，或者因管子金屬強度下降而產生脹粗和“鼓皰”，造成管子的損壞。

（2）保證金屬能夠自由膨脹

對于高壓鍋爐的金屬膨脹間隙，如果不加以注意，很容易發生事故。檢修人員在檢修或更換某一段管子時，首先要查看它的膨脹間隙和膨脹方向，做好記錄（鍋爐在安裝過程中，根據制造廠的計算資料和安裝圖紙．都留有足夠的膨脹間隙），檢修后要保持原有間隙，否則就要出事故。

（3）注意停爐期間的積水腐蝕

高壓鍋爐的過熱器和省煤器的彎頭很多，而過熱器大部分是垂直安裝的，所以在停爐時很容易積水。根據多次檢修割管情況來看，凡是經過干燥處理的鍋爐，過熱器垂直彎頭就沒有水，如果不采用干燥措施，垂直彎頭就有400—500毫米的積水。這些積水主要是鍋爐在停爐過程中蒸汽凝結下來的。這樣如果檢修20天，過熱器就會腐蝕20天，如果鍋爐是備用的，那么腐蝕的時間就更長了。

（4）防止受熱面結焦

鍋爐由于結焦或除焦方法不當，都會破壞水循環，高壓鍋爐循環倍率較小更容易引起水循環的破壞。如某廠高壓鍋爐水冷壁結了很多焦，運行人員用自來水除焦，向焦子大量澆水，結果使冷水大量流到水冷·壁管上，引起鍋爐水循環破壞，使部分水冷壁管短時高溫過熱，造成水冷壁的爆破。 破口呈喇叭狀，邊緣鋒利，呈韌性破斷，破口內壁由于管內汽水混合物急速沖刷，顯得十分光潔，外壁呈藍黑色。爐管脹粗嚴重，達11.8%以上，管壁顯著減薄。

（5）避免受熱面管子落人物體而堵塞

高壓鍋爐循環倍率較小，若受熱面管子堵塞，管子就會因水循環破壞而超溫爆管。鍋爐在安裝和檢修時，如果工作人員不注意，就會使受熱面管堵塞導致運行中發生爆管事故。

2.5MPa以下的鍋爐稱為低壓鍋爐，6.0MPa以上的稱為高壓鍋爐，壓力介于兩者之間的稱為中壓鍋爐。此外，還有超高壓鍋爐、亞臨界鍋爐和超臨界鍋爐。高壓鍋爐受熱面 一般采用倒U形布置，多數燃用煤粉，固態排渣，汽水流動方式常為自然循環。由于汽化潛熱隨汽壓的增高而減小，過熱熱量則相應增大，因而高壓鍋爐除在水平煙道中布置對流式過熱器外，常在爐膛出口處再布置一部分半輻射式過熱器。為了進一步降低排煙溫度，提高鍋爐效率，高壓鍋爐尾部煙道中必然要布置具有足夠受熱面面積的省煤器和空氣預熱器；在正常工況下其運行 效率一般可達90%左右。主要用于中、大型火力發電廠或工礦企業的 自備電廠。