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qiannjie

新鮮烘焙的咖啡豆比預磨的咖啡豆好嗎?

絕對的，且毫無疑問。

隨著時間的推移，咖啡逐漸變得失去風味，即使是整豆咖啡。但是當你磨咖啡的時候，可被氧化表面積就會大大增加。所有這些增加的表面都意味著咖啡豆會暴露接觸更多的氧氣、光和熱量，而在幾分鐘內就會產生明顯的味道裂化。買一袋預先研磨的咖啡是非常方便的，但在它上架之前，它通常已經不新鮮了。

這里是一些關于【現磨咖啡的好處】簡單的總結:

更新鮮– 整豆在空氣中被氧化的接觸面遠遠小于咖啡粉，所以保鮮的時間更長。

味道要好得多 – 讓早晨那杯咖啡新鮮度最大化的簡單方法——一旦咖啡被研磨就開始氧化。大約15-20分鐘的時間那些微妙的芳香化合物和油脂就會揮發。為什么不去捕捉咖啡豆最美妙的口味呢? 這也是獲得完美咖啡的唯一方法。

調整研磨尺寸-可以按照自己的喜好把豆子磨得很細，也可以磨的粗糙。 也就是說，您可以為自己特定沖泡方法調整研磨尺寸。

咖啡香氣-在咖啡店外也可以聞到咖啡最好的味道！

如果你想要煮一杯完美的咖啡，你就需要一個錐刀研磨機。光有平刀磨豆機是不夠的。

什么是平刀磨豆機及它是如何工作的？

總的來說它是一個金屬刀片，附在一個馬達上，旋轉著把豆子切成碎的顆粒。這樣你就可以粗略地通過研磨時間控制咖啡豆顆粒大小。

優點：基本上，想象一下把你所有的豆子都用一種刀／優質的食物加工機切碎。 它們簡單、可靠、便宜。

缺點：它會同時磨碎所有的咖啡豆。研磨后咖啡顆粒的大小不均勻，因為平刀磨豆機刀刃對咖啡豆進行隨意切割。這就意味著沖泡時會有粗糙的未研磨過的咖啡顆粒，有些豆子就會萃取不足，有些咖啡粉則是過度萃取。

咖啡殘渣 – 這些殘渣會堵塞咖啡機過濾斗或通過你的咖啡壺濾斗直接漏到你的杯子里。

平刀摩擦會產生熱量 – 讓咖啡有一種燒焦和苦澀的味道。特別是當你將咖啡豆研磨的很細，并且讓平刀磨豆機工作的時間較長的時候，味道會更加明顯。

為什么要用錐刀磨豆機？它是如何工作的？

咖啡豆在“兩個錐刀刺”之間被磨碎——一個移動的磨輪和一個非移動的接觸面。錐刀上的“刺”調節/控制咖啡顆粒的大小。如果兩個錐刀刺之間的距離稍微移動一點，就會產生一個間隙，讓被壓碎的咖啡顆粒在研磨的時候通過。想象一下…每一顆豆都被研磨成均勻的顆粒。

優勢

研磨出均勻的顆粒 –更均勻、穩定的地從咖啡中萃取出味道。

咖啡的香氣和油脂 可以得到很好的保存，因為咖啡粉在研磨時沒有被加熱。

顆粒大小更準確和細膩 (如果需要)。錐刀磨豆機適合于制作濃縮咖啡、土耳其清咖啡或法壓壺咖啡。

關于磨豆機清潔的問題，如何清洗磨豆機？

磨豆機清潔

未定期清潔磨豆機可能會導致磨豆機內殘留油耗味

咖啡師一般需要定期拆磨豆機，

用毛刷清理殘粉，再組裝上

小富士鬼齒磨的拆卸

擰開兩邊的螺絲，很容易就拆開了

清潔干凈再原路裝回去

Baratza Forte BG磨豆機的拆卸

擰開豆倉，就看到上刀盤了

套上專門拆上刀盤的零件，記得順時針才是擰開哦

確定方向沒錯，用大點力就可以擰開了

下刀盤可能要把機子倒過來清一清了～

最后，清完刀盤原路安裝回去就可以了

新磨豆機直接用咖啡豆洗機

（最好不要用出油的豆子）

不會拆磨豆機的可以試試這樣清洗

一、用麥片

首先，開機，把磨豆機調到最大

（這里數字越小，研磨度越小）

把麥片倒進磨豆機

利用麥片吸附油脂并帶出殘留咖啡粉

二、磨豆機專用清潔錠

同樣，開機，把磨豆機調到最大

手搖磨豆機的清潔

倒過來反轉，倒出磨芯里面殘余的咖啡；可以用刷子刷去咖啡盒、下面的機芯等部位殘留的咖啡粉；最后再用吹風吹一下就更好了。再使用前，先放一點點豆子磨一下，倒掉再磨，可以最大程度的去處殘留咖啡粉的影響。

有些手搖磨豆機用陶瓷刀盤可以水洗的，也可以洗一下，當然不建議沖洗太頻繁就是了。

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