經(jīng)濟(jì)：柚的葉、花和果皮都含有與香櫞及檸檬類大致相同的芳香油。柚花的芳香油主要為nerol、methyl anthranilate 和decanal，柚皮尚含苦味黃酮甙類化合物，以naringin含量較多，次為poncirin 和neohesperidin，又含rhoifolin及synephrine和生物堿：左旋及消旋stachydrine、puterescine及N-methyl tyramine等，種子含油39%，以油酸占多，約占55%，次為棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻油酸。 果皮中可提取優(yōu)質(zhì)果膠，果肉可以加工成果汁、果酒、檸檬酸、果醬及罐頭等。果實(shí)綜合利用后經(jīng)濟(jì)效益可望增長4倍，柚的綜合利用還有很大的發(fā)掘潛力。

營養(yǎng)：柚實(shí)大如瓠，香甜多汁，單果重一般有1.25-2千克，最大可達(dá)3.5千克；果皮橙黃色，芳香；果肉細(xì)嫩多汁，果實(shí)可食部分達(dá)45-65％，果汁量53％，果肉內(nèi)含總糖7.4-12％（品種間有一定差異），含酸1.1-1.4％，可溶性固形物10-12.5％，每100克可食部分含維生素C為34.8-45毫克，并含維生素B₁、B₂、β-胡蘿卜素及其他維生素和多種礦物質(zhì)。由于柚含糖量高、酸甜適度、營養(yǎng)豐富、貯藏耐久，放有“天然罐頭”之稱。 果肉含維生素C較高。有消食、解酒毒功效。

柚的病蟲害主要有紅蜘蛛、介殼蟲、潛葉蛾、卷葉蛾、花蕾蛆、炭疽病、腳腐病等。紅蜘蛛主要為害葉片，介殼蟲卻在葉、枝條和果實(shí)上集中成片，造成枯枝落葉，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)誘發(fā)煤煙病。除施放天敵山黑瓢螂和六點(diǎn)薊，還可在每年深秋用松堿合劑和石硫合劑清園，或用40%樂果1000倍液防治。潛葉蛾主要為害幼嫩夏秋梢，應(yīng)在新梢初發(fā)時(shí)噴藥防治。發(fā)現(xiàn)卷葉蛾的蟲枝要盡早剪除?；ɡ偾姆乐螒?yīng)在花蕾露白期進(jìn)行地面及樹冠噴藥和冬耕凍殺幼蟲。此外炭疽病主要為害幼果、嫩葉和嫩梢，應(yīng)在梅雨及臺風(fēng)過后及時(shí)噴藥，否則易出現(xiàn)發(fā)病高峰。對腳腐病可采用刮治法，并涂等量式10倍波爾多液，中耕除草要避免損傷根頸樹皮，并防治天牛和吉丁蟲，以免真菌感染，總之只要及時(shí)使用農(nóng)藥，不誤農(nóng)時(shí)，一般均可控制其危害。

柚栽植方法

定植穴內(nèi)施足基肥，肥量為有機(jī)肥50千克，過磷酸鈣0.5-1千克。定植不可太密，至少4米×4米，每畝41株，一般宜5米×5米，每畝約植26株。植時(shí)使植株根頸與地面平齊，根系不可與濃肥接觸。

柚撫育管理

為防止風(fēng)害，在海涂開辟大面積柚園應(yīng)配植防護(hù)林。防護(hù)林主林帶設(shè)在果園四周，其走向與園內(nèi)的溝渠、道路平行。如種植木麻黃作防護(hù)林，一般占果園總面積的2%左右，四周設(shè)置大渠、大小水溝，使果園網(wǎng)格化。這種設(shè)施不但可以防風(fēng)、防早和防凍，還有利于海涂果園的排澇洗鹽。

田間管理中，幼樹可套種綠肥，常用綠肥有田菁、豌豆、苜蓿和瓜類。八月翻壓。高溫季節(jié)樹盤下可蓋草以保土壤疏松。結(jié)果柚園每年采果后翻耕1次，深15-20厘米；中耕除草2-3次，可結(jié)合施肥進(jìn)行。

幼年柚樹在每年數(shù)次新梢抽發(fā)前進(jìn)行施肥。為防止柚樹抽發(fā)晚秋梢而遭凍害，7-10月間不宜施肥。11月份可施越冬肥。成年柚樹施肥一年4次，分別為芽前腮、座果肥、壯果肥和越冬肥。此外還可酌情進(jìn)行根外施肥。全年施用肥料中氮、磷、鉀三要素的配比約為10:7:7。利用海涂栽培柚樹須筑高墩，柚樹上墩時(shí)更須加大基肥量，一般海涂墩栽用肥量較一般土地栽培多1倍左右才能獲得高產(chǎn)。

施肥方法一般以扒皮施為主，也可進(jìn)行環(huán)狀溝施。施有機(jī)肥及綠肥要考慮改土作用，常采用挖穴深施。每株幼樹全年施肥量為廄肥和綠肥各25千克、餅肥0.5千克、人類尿30千克、尿素0.3-0.4千克、磷肥0.25千克。成年柚樹的施肥量為：3月初的芽前肥施人糞尿25千克、尿索0.25千克、餅肥1千克，5月初施人糞尿15-25千克、尿素0.2千克作座果肥；7月上、中旬施復(fù)合肥0.25-0.4千克、人糞尿25千克、磷肥0.5-1千克作壯果肥；11月份再施廄肥25千克、人糞尿25千克、復(fù)合肥或尿素0.25-0.4千克作越冬肥以恢復(fù)樹勢，增加貯藏養(yǎng)分以利次年豐產(chǎn)。樹形最宜修剪成開心主枝自然半圓形。其法為：苗木定植后，在干高60-70厘米處摘心定干，待發(fā)生新梢后選留鼎足狀開展的3-5個(gè)梢作主枝，多余枝梢皆及時(shí)抹除，以后仍留各主枝先端的梢，讓其盡量延長，翌春將上一年枝適當(dāng)剪短，待春梢長出后仍留先端枝作為主枝的延長，其余留作側(cè)枝；而夏秋梢則僅留先端作延長枝，余皆抹去，以保證主枝發(fā)育成強(qiáng)健的開心形骨架，每個(gè)主枝上可配置副主枝若干個(gè)，以擴(kuò)大結(jié)果面積。結(jié)果樹的修剪一般在采果后春梢抽出之前進(jìn)行。剪修時(shí)應(yīng)注意疏剪頂部和外圍的密集枝條，短截生長旺盛的夏秋梢，成年果樹修剪不求精密，僅除去病蟲枝和徒長枝以免郁閉，以利透光。

柚果一般結(jié)在2-6厘米長、有5張左右葉片的結(jié)果枝上。為保證柚果碩大，每年在柚樹生理落果基本完畢后（7月中旬）進(jìn)行疏果。疏果前按預(yù)定產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)，推算留果數(shù)量，酌量考慮災(zāi)害損失，以保產(chǎn)量。

柚的栽培存在較嚴(yán)重的裂果問題。裂果率通常達(dá)20%以上，最高裂果率竟達(dá)70%左右。由于裂果品相差、易腐爛、難貯藏，給柚的商品生產(chǎn)帶來巨大經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)觀察：若能提高柚的座果率，在座果肥中增加鉀肥含量可以降低裂果率。據(jù)報(bào)道，采用300ppmGA（上海）點(diǎn)果蒂、5月底噴施0.2%磷酸二氫鉀等措施可以減少裂果發(fā)生。柚果還存在著先果皮發(fā)育后果肉發(fā)育的生物學(xué)特點(diǎn)。9月中下旬之后柚果的縱向發(fā)育漸趨緩慢而橫向發(fā)育正處高峰，此時(shí)通過控制腮水供應(yīng)以及采用地膜或雜草覆蓋地表，以減少土壤含水量的變幅，可以減少裂果的大量發(fā)生。

柚采收貯藏

果實(shí)采收一般在10月下旬至11月初進(jìn)行。柚的果形大，采摘方便。但采收須用刀剪以保住果蒂并宜輕堆輕放，忌扭摘和拋果，以免影響貯藏。采收后選出待貯柚果，用托布津1000ppm或多菌靈500ppm液浸果1分鐘殺菌，取出晾干進(jìn)行貯藏。柚在原產(chǎn)地，一般在常溫下貯于室內(nèi)。貯藏方法有以下幾種：①砂藏法，用微濕的清潔河砂埋藏。②薄膜覆蓋貯藏，即砂藏后再蓋薄膜保濕。③用薄膜大袋裝果，每袋10-15只，封口或不封口均可。④薄膜單果貯藏，袋口不宜太閉氣。上述各種方法以開口式大袋裝果為最好，砂藏法稍差，各種貯藏法的總損耗率均不超過10%，一般可貯藏5個(gè)月。翌年4月上旬風(fēng)味品質(zhì)尚佳，4月中旬后風(fēng)味逐漸下降。如果改善貯藏條件和技術(shù)，貯藏期尚有望延長。

常采用嫁接法。所用砧木用土欒（酸柚）或高橙（玉橙）的實(shí)生苗。土欒是浙江當(dāng)?shù)匾吧N，嫁接親和力強(qiáng)，生長盛，耐鹽堿，壽命長，尤其適于在海涂栽培。高橙是玉環(huán)柚育苗的獨(dú)特砧木，其嫁接苗長勢亦很不錯(cuò)。苗圃一般選擇丘陵緩坡地的土層深厚處。海涂地育苗可采用山泥客土50噸/畝或用含鹽量1%以下的肥沃表土壘畦栽種，同時(shí)結(jié)合根外追施硫酸亞鐵克服海涂育苗的缺鐵黃化問題。嫁接-般在春季進(jìn)行，可采用常規(guī)的切接法。嫁接苗成活后需培育至次年春季（3月）或秋季（10月）出圃。出圃時(shí)幼根不宜裸露，須沾泥漿并用稻草包扎。

柚有自花不育傾向，故種植園栽種某一品種時(shí)（尤以沙田柚），應(yīng)適當(dāng)?shù)鼗旆N一些酸柚，以提高其結(jié)果率。柚花有趨于單性花的傾向，即雄蕊不育，即使在兩性花中的雄蕊，也有相當(dāng)比例的花粉是發(fā)育不全的。據(jù)觀察，這類花結(jié)成的果是無子的，例如湖南省安江的無核柚。

柚樹勢高大，樹冠開張不抗風(fēng)，尤其在果實(shí)膨大期常受臺風(fēng)威脅引，起大量落果和引發(fā)潰瘍病，故沿海地區(qū)的柚園須配植防護(hù)林帶。幼年柚樹一年可抽梢多次，成年柚樹一般每年抽春梢一次；結(jié)果母枝以2年生以上的春梢無葉梢為主，多生于樹冠葉幕層的中內(nèi)部。果枝3月現(xiàn)蕾，5月上旬陸續(xù)開花，5月下旬開始座果，10月中下旬果熟，自開花至果熟一般需6個(gè)月。柚生長迅速，定植5-6年后畝產(chǎn)可達(dá)半噸，經(jīng)濟(jì)壽命在80年以上。孤植的玉環(huán)柚竟有一株結(jié)果624只，創(chuàng)造了900千克左右高產(chǎn)的記錄。在淳安亦見有株產(chǎn)750千克的“香拋王”。

原產(chǎn)東南亞，在中國已有3000多年栽培歷史。浙江、江西、廣東、廣西、臺灣、福建、湖南、湖北、四川、貴州、云南等省均有栽種。 中國長江以南各地，最北限見于河南省信陽及南陽一帶，全為栽培。東南亞各國有栽種。

柚性喜溫暖、濕潤氣候，不耐干旱。生長期最適溫度23-29℃，能忍受-7℃低溫，夏季高溫下只要保持良好肥水條件尚無大害。柚需水量大，但不耐久澇，較喜陰，尤喜散射光。浙江省屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，特別是東南沿海夏無酷暑冬無嚴(yán)寒，年平均溫度16-17.8℃，年降水量在1 300毫米以上，年平均濕度80％，無霜期長達(dá)322天，尤其適宜于柚的栽培與生長。柚屬深根性，要求土層深，對土壤要求不嚴(yán)，在富含有機(jī)質(zhì)、pH5.5-7.5的土壤中均可生長。

喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時(shí)短尖，基部圓，翼葉長2-4厘米，寬0.5-3厘米，個(gè)別品種的翼葉甚狹窄。

總狀花序，有時(shí)兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規(guī)則5-3淺裂；花瓣長1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有時(shí)部分雄蕊不育；花柱粗長，柱頭略較子房大。果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質(zhì)，油胞大，凸起，果心實(shí)但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色；種子多達(dá)200余粒，亦有無子的，形狀不規(guī)則，通常近似長方形，上部質(zhì)薄且常截平，下部飽滿，多兼有發(fā)育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚?；ㄆ?-5月，果期9-12月。

柚與橘同時(shí)見于中國文字記載的約于公元前3至4世紀(jì)，其時(shí)長江一帶已有橘和柚種植，并都被選為貢品。但是，中國古書記載的柚是否與現(xiàn)今所稱的柚同屬一種植物，曾有爭議。田中長三郎以日本一些古書和日本民間都叫香橙為Yuzu來推論認(rèn)為中國古代所稱的柚是香橙而非后來習(xí)稱的柚。日語的Yu與漢語的柚同音，Yuzu即漢語的柚子。其實(shí)，漢語的柚是柚，日語的Yuzu是日本民間叫的香橙，二者有別。不因二者同音就硬要中國人指的柚說成就是日本人叫的香橙，這樣推論是不科學(xué)的，而且是本末倒置的。中日兩國文化交流，始于秦漢而盛于漢唐。然而，早在秦漢以前的中國古書已有柚的記載了（見公元前3世紀(jì)的作品《韓非子》和《呂氏春秋》）。就是說，柚一名先于香橙。

16世紀(jì)時(shí)，一些醫(yī)學(xué)著作，還有少數(shù)本草，把柚與橙混淆了，將柚誤認(rèn)為酸橙以至寬皮橘類。因而《本草唐本志》（公元1578年）特為這個(gè)問題作了澄清。至于4世紀(jì)時(shí)裴淵的《廣州記》，9世紀(jì)時(shí)柳宗元的詩文中提到的柚，以及12世紀(jì)時(shí)《桂海虞衡志》《嶺外代答》等著作中提及的柚無疑都是與后來所稱的柚同為一個(gè)物種。因?yàn)橹袊戏讲划a(chǎn)香橙。

品種多，自然雜交種也有，二者合共不少于100個(gè)品種品系。

柚以果肉風(fēng)味分為酸柚與甜柚兩大類，或以果肉的顏色分為白肉柚與紅肉柚兩大類，也有以果形分為球形或梨形兩大類。但不論酸柚與甜柚都包括有白肉與紅肉、球形與梨形柚類，甚至還有乳黃色果肉的。至于紅肉柚的果肉有淡紅至紫紅色。

酸柚的果形通常多為扁圓形或圓球形，果皮較厚，含油份較多，果肉味酸至甚酸，有的尚帶苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚類。

由于柚的栽培歷史悠久，品種品系繁多，僅簡列其中的優(yōu)良者及個(gè)別地區(qū)的風(fēng)土品種。

1. 橘紅：又稱化州橘紅、化州仙橘。果被柔毛，果皮比柚的其他品種厚，果肉淺黃白色，味酸帶苦，不堪生食。果期10-11月。主產(chǎn)中國廣東（化州、茂名）。廣西（博白、陸川等）、湖南（黔陽）也有。橘紅的果皮是傳統(tǒng)中藥，以化州產(chǎn)的稱著，化州橘紅因而得名。幼果經(jīng)干燥后稱為橘胎，花經(jīng)干燥后稱為橘花。小暑前采果，經(jīng)漂浸、晾干、切片、火烘、壓平等操作，即為橘紅皮。商品中有正毛橘紅與副毛橘紅之分，前者采自接枝成長的果樹，后者出自實(shí)生苗或芽接成長的果樹。據(jù)考證，中國廣東的化州橘紅，始種于梁朝，至距今將有一千五百年的歷史。

2. 沙田柚：果梨形或葫蘆形，果頂略平坦，有明顯環(huán)圈及放射溝，蒂部狹窄而延長呈頸狀，果肉爽脆，味濃甜，但水分較少，種子頗多。果期10月下旬以后，屬中熟品種。主產(chǎn)中國廣西（容縣、桂林、柳州等地）。富含可溶性固形物及維生素C, 是柚類中之優(yōu)者。有自花不實(shí)傾向，故種植園中應(yīng)間種酸柚，使之行異花授粉，提高結(jié)果率。

3. 文旦：果扁圓形，頂部微凹，基部稍狹，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑，油胞小而密，果肉風(fēng)味略偏酸。主產(chǎn)福建（漳州一帶），臺灣、浙江等有栽種。據(jù)《國產(chǎn)錄異》載“拋近入貢者皆漳產(chǎn)，名文旦。文旦者，小旦文姓所種，在長泰縣溪東，不過四、五十樹?！?

4. 坪山柚：果橢圓形，兩肩削，果頂近于平坦，蒂部有凸棱，果皮油胞大，凸起，海綿層及果肉均淡紅色，果心空，肉爽脆，水分多，味清甜，酸份低。果期與文旦同。主產(chǎn)中國福建（漳州一帶）。

5. 金香柚：又稱長柚，香柚，金瓜柚或慈利甜柚。果橢圓形，果頂平，果基短頸狀，果皮光滑，金黃色，頗薄，易剝離，果心大而空，果肉米黃色，柔嫩，甚甜。果期9月下旬。主產(chǎn)中國湖南（慈利、常德、石門等地）。果皮含油量高，油有特異芳香氣味，可作香精油原料。

6. 安江香柚：果圓球形或圓錐形，果頂平坦，果基部狹，蒂部凹陷，四周有隆起脊棱，果皮厚，油胞大，果心空，果肉白色，爽脆，汁多，甜酸適度，有清香氣味。果期約10月下旬。主產(chǎn)中國湖南（黔陽、邵陽等地）。

7. 金蘭柚：果形與沙田柚類似，但果頂部甚短或近于無頸，果頂圓而略平坦，蒂部淺凹陷，四周隆起，果皮較薄，果心小，果肉細(xì)嫩，爽口，多汁，味甜帶酸，有香氣，種子頗多。果期約10月下旬至11月。主產(chǎn)中國江西（雙金、水新等地）。金蘭柚實(shí)生樹結(jié)出的果特大，重達(dá)2公斤，果柄粗壯，果皮平滑而光亮，果肉甚酸，常兼有麻舌感，汁胞有時(shí)帶淡綠色。廣東紫金縣群眾有稱之為斗柚?！赌显焦P記》中提到 “一種如斗大者，日斗柚”，很可能即是該種。

8. 桑麻柚：果形似沙田柚，但果基較狹而無頸部或甚短，果頂平坦，有明顯環(huán)圈及放射溝，果皮較粗糙，油胞大，果心稍充實(shí)，果肉嫩，水分多，甜而偏酸。果期9月中至10月上旬，是早熟品種。產(chǎn)中國廣東各地。

9. 四季拋：果卵形，果頂圓，常有放射溝，基部狹而圓，油胞小而密，果皮光滑，果肉柔嫩，汁多，甜酸適口，有香氣，種子甚少。果期約11月。主產(chǎn)中國浙江（平陽等地）。

10. 梁平柚：果扁圓形，果頂近于平坦，基部略狹而圓，果皮薄而光滑，頗韌，油胞小而密，瓢囊大小不一，排烈不整齊，果肉淡黃白色，柔嫩，水分多，味甜偏酸，有特異香氣。果期11月。主產(chǎn)中國重慶（梁平等地）。

11. 晚白柚：果扁圓至圓球形，果萼大，平貼至稍凹陷，果皮光滑。油胞小而密，果肉淡黃白色，柔嫩，汁多，爽口，有香氣。果期12月。主產(chǎn)中國臺灣，福建有少量栽種。此外，各地尚有不少較好的品種品系，例如臺灣的麻豆文旦、白柚、斗柚；福建云霄的蜜柚、琯溪蜜柚；廣東的胭脂腳桑麻柚、暹羅柚；湖南安江的石榴柚，大庸的菊花心柚；四川的金堂柚，五步柚、蓬溪柚等。

12. 柚的雜交種頗多，較常見的有香圓。香圓葉形及質(zhì)地與柚的相類似，但網(wǎng)狀葉脈甚明顯，翼葉遠(yuǎn)較狹窄而近似香橙。花序有花少數(shù)或單花腋生，花大小如柚花，但除花萼裂片頂緣被毛外其余無毛；雄蕊20-25枚。不同程度地合生成5束；柱頭約與子房等大。果扁圓形，少有近圓球形，果頂稍凹陷，有明顯環(huán)圈，或有乳頭狀突，蒂部平坦或微凹，有放射溝，果皮甚粗糙，常呈肉瘤狀皺劈或略平滑，淡橙黃色，油胞大，油量多，甚芳香，果皮厚達(dá)2厘米或不足1厘米，綿質(zhì)，稍難剝離，果心疏松或稍充實(shí)，果肉淡黃色，甚酸，常帶苦味，瓢囊壁頗厚且韌；種子略多，略明顯的脊棱，子葉乳白色，多或單胚。果期約11月。產(chǎn)中國長江兩岸及以南各地，均栽種，通常作中藥用，用以代枳殼。栽培上有細(xì)皮香圓或稱滑皮香圓與粗皮香圓或稱香圓枳殼又稱粗皮枳殼，后者的香氣最濃。Swingle認(rèn)為香圓是柚與宜昌橙的自然雜交種。綜觀各器官形態(tài)及其果皮有特殊濃郁香氣，似為柚與香橙的自然雜交種較為可能。果皮含多種芳香油外，尚含生物堿synephrine和N-methyltyramine。