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黑木耳是我國傳統的食用菌之一,具有很高的營養價值和藥用價值,深受廣大消費者的青睞,從目前的生產情況來看,黑木耳供不應求,且價格比較高。所以黑木耳生產具有廣
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利用傅里葉變換紅外光譜法研究了五種不同產地的黑木耳。結果顯示,它們的紅外光譜主要由蛋白質、脂類化合物及多糖的振動吸收譜帶組成。五個樣品的傅里葉變紅外光譜整體上十分相似,因此分別選取1750~1500cm-1和1200~1000cm-1范圍內的傅里葉變換紅外光譜進行相關性分析。結果顯示,不同產地的黑木耳在1750~1500cm-1范圍內相關性較好,光譜的相關系數分布在0.895~0.994。五個樣品在1200~1000cm-1范圍內的相關系數分布在0.441~0.981,東北地區產的黑木耳與西南地區產的黑木耳的光譜圖有明顯區別。利用1200~1000cm-1范圍內的差異并結合其它吸收峰的特征可鑒別出不同產地的黑木耳。研究結果表明傅里葉變換紅外光譜在鑒別菌類方面具有方便、快速等優點。
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