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現代廚房設計方案 中式廚房 姓 名 學 號 班 級 系 部 旅游管理系 專 業 烹飪工藝與營養 完成時間 2011-6-2 簡 介 中餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用 的廚房。中餐烹調廚房，因飯店餐飲生產經營風味和規模不同，數量 也不一。大型飯店烹調廚房往往不止一處。 中餐烹調廚房設計與設備 配備的好壞，對菜肴的出品速度與質量有著直接影響。 弱設備因質量 問題需要維修或更換，將可能中斷廚房開餐，妨礙賓客用餐，有損飯 店聲譽。 中餐烹調廚房，負責將已經切割、醬腌的原料，根據零點或宴會 等不同出品規格要求，將主料、切配和小料進行合理配伍，并在適當 的時間內烹制成符合風味要求的成品， 再將成品在盡可能短的時間內 遞送、服務于賓客。 中餐廚房的設計有如下要點： 1、 餐烹調廚房與相應餐廳要在同一層樓； 2、 中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備； 3、 抽排煙效果要好；
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隨著傳統建筑材料對資源消耗與環境污染的嚴重,環保、低碳、安全的新型綠色建筑材料越來越受到人們的重視,成為當前建筑業的發展趨勢,這將有效帶動綠色建材的發展,推進新型城鎮化的建設。在國家住房政策的導向下,我國住房建設回歸到中小套型及保障性住房為主,其面積普遍控制在50～90m2以內,廚房、衛生間作為住宅的重要功能空間,因為受套型面積的限制,相應的面積也只能更小。如何在小面積的情況下,既符合四節一環保的要求,又能滿足住房廚房衛生間的使用功能及提升居住品質是現階段急需解決的問題。住房和城鄉建設部立項《中小套型(保障性)住房廚衛標準研究》課題,旨在從可執行的層面深入研究我國中小套型住房建設中廚房、衛生間的設計、施工、裝修、驗收及相應設施產品的性能要求,并在實施的過程中指導設計及分工,最終達到保證廚衛產品質量,提高住房建設水平的目的。作為課題的承擔單位中國房地產研究會住宅設施委員會和中國建筑標準設計研究院,聯合《中國住宅設施》雜志和鑒材315網站等媒體,5月10日共同舉辦"住建部廚衛課題討論會暨‘綠色建筑精英’現代廚房沙龍"的活動,邀請房地產開發商、設計單位、相關行業協會、行業專家以及廚房行業代表企業共聚一堂,參會代表踴躍發言,就現代廚房中的綠色體現形式、課題研究方向等提出自己的建議及看法,明確了現階段在綠色建筑及產業化的大形勢下,住宅廚房下一步的研究方向。
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