歷年來考古調查表明上林湖及其周圍的白洋湖、里杜湖、古銀錠湖等地分布著古窯址近200處。尤以上林湖分布最為密集，在不足4平方公里的范圍內已發現了115處遺存，占窯址總數的一半以上。根據各遺存的面貌特征，確認東漢、三國10處，東晉、南朝9處。隋唐至北宋170處，南宋8處。其年代跨度之大，窯址密集程度之高，為全國所罕見。統計數據顯示，在上林湖地區瓷業遺存中，尚缺西晉時期，或許還未被發現，或許是已遭破壞而蕩然無存，或許是出于其他原因，這有待于更進一步的考古調查予以確定。

考古調查資料表明，唐至北宋時期，上林湖、白洋湖、里杜湖、古銀錠湖窯址的產品面貌特征和裝燒工藝等方面完全相同，屬于同一瓷窯系統。它以上林湖為中心，不斷向其周圍的白洋湖、里杜湖、古銀錠湖等地擴展，瓷業生產蓬勃發展，形成一個以上林湖窯場為代表的越窯，而白洋湖、里杜湖、古銀錠湖窯址則成為上林湖窯場的衛星窯址。

越窯之名最早見于唐陸龜蒙《秘色越器》詩：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來?！标P于越窯的涵義，最常見的有二種不同的觀點：一部分學者認為越窯窯址分布在古越國范圍之內，因此，越窯的“越”為越國之“越”；多數學者則依據陸羽《茶經》記載：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州次，洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也”，認為唐代通常以州名窯，越窯為唐代越州窯的簡稱?！睹厣狡鳌吩娭匈澝赖脑礁G秘色瓷是上林湖窯場所產的秘色瓷，這已為大量的考古資料所證實，筆者認為越窯是對唐代上林湖窯場為代表的“越州窯”之簡稱。

關于越窯的時間范疇，學術界仍有分岐。《中國陶瓷史》把寧紹平原東漢晚期到宋代的瓷業遺存統稱越窯，而《論“越窯”和“越窯體系”》一文則把這段瓷業遺存劃分為“先越窯——越窯——后越窯”三段。筆者認為后者是對上林湖地區瓷業遺存類型的客觀事實反映。

東漢、三國至南朝時期，曹娥江中游地區出現了瓷業生產的高峰，成為先越窯的生產中心。上林湖地區的同類瓷業遺存僅19處，則明顯受到曹娥江中游地區的影響，成為先越窯的地方類型窯址。經過隋唐初中期的發展，到明唐至北宋前期，以上林湖為中心，及其周圍的白洋湖、里杜湖和古銀錠湖等地的瓷業生產蓬勃發展，蔚為壯觀，達到鼎盛狀態，成為越窯青瓷的中心產區。與此同時，隨著與日俱增的“貢瓷”和對外貿易用瓷的日益增長，相繼在寧波的東錢湖、上虞的窯寺前等地增設窯場，擴大生產規模，形成了一個以上林湖窯場為代表的越窯。臺州的臨海許墅和黃巖沙埠、金華的武義、東陽和溫州的西山等地，出現了與越窯相類似的地方類型窯址，成為越窯系的重要組成部分。至北宋后期，窯址數量銳減，制瓷工藝衰退，產品粗糙，瓷業生產江河日下，出現大衰敗。南宋時期，由于朝廷下令余姚縣燒造宮廷用瓷，瀕臨消亡的瓷業生產得到一時的繁榮，但好景不長，至南宋中期停燒。

越窯青瓷的裝飾技法主要有刻花、劃花、印花、堆塑、褐彩、鏤雕等。其中，刻花、劃花最為常見，變化脈絡清晰，伴隨著越窯的整個發展過程。花紋有植物紋、動物紋、昆蟲紋、人物紋、幾何形紋等，形式多樣，構圖美觀。上林湖后段二、三期是越窯初創時期，青瓷制作粗糙，釉層薄而無光澤感，已出現刻花。到了四期，刻劃兼施的花紋明顯增多，刻花、劃花少見。花紋以荷花為主，還有荷葉紋、魚荷紋等。荷花有二葉荷花、四葉荷花，形狀各異，豐富多彩；荷葉紋也有二葉、四葉紋。這類荷花、荷葉紋成為當時比較流行的紋飾。

它具有四個特點，其一是刻與劃有機地結合在一起，使線條富有變化，具有層次感；其二是從刻劃線條的交錯現象來看，是先劃后刻，即先在坯體上劃出紋樣，然后再緊挨紋樣的輪廓外側刻出一道粗線條；其三是花紋布滿整個碗、盤、盆的內壁，往往在內底刻劃盛開的荷花，周壁刻劃荷葉；其四是在碗、盤、盆的口沿上刻四曲，成四等份，曲較淺，曲下外壁劃粗棱線，此種裝飾技法一直沿用到五代。

五代時，刻劃兼施的花紋幾乎不見，而盛行劃花。雖然器物仍以素面為主，但劃花占有一定的比例，明顯比前期增多?；y仍以荷花、荷葉紋為主，有二葉荷花、四葉荷花、荷葉、荷花飛鳥紋等?；y各異，構圖注重對稱，線條挺拔健壯，自由奔放?；y主要裝飾在碗、盤的內底、盒蓋面上。這些荷花紋的形狀基本上保持著前期的特征，但花紋的布局，從碗內壁通體縮小到內底；荷葉由大變小，呈不規則三角形狀。碗、盤口刻四曲，曲下外壁劃棱線的裝飾手法非常流行，曲口較前期深，演變成葵口，形似花瓣，整器像一朵盛開的荷花。

到宋代，器表裝飾仍以素面為主。劃花在繼承晚唐風格的同時，又有了新的發展。出現細線花，紋樣在龍紋、交枝四荷紋、交枝四花紋、纏枝紋、朵花紋、波浪紋等。刻花仍比較少見，花紋有仰覆重蓮瓣、龍紋等。至八期，劃花是最盛行的一種裝飾。線條纖細、流暢、繁密，構圖講究對稱，布局圓滿，這成為劃花的重要特征。在裝飾紋樣題材中，以植物花紋最多見，動物紋亦大量出現，人物故事比較少見。植物類的花紋有四纏枝花、四交枝花、二纏枝朵花、二纏枝菊花、荷花、四荷花、纏枝荷花、纏枝團花、波浪紋等；動物紋有對鳴鸚鵡紋、鸚鵡銜枝紋、云鶴紋、雙鳳紋、飛鳥二纏枝朵花、飛鳥四纏枝朵花、龜伏荷葉紋、鴛鴦戲荷紋、龍紋、雙蝶紋、飛紋、飛鳥二纏枝朵花、飛鳥四纏枝朵花、龜伏荷葉紋、鴛鴦戲荷紋、龍紋、雙蝶紋、飛雁紋；人物故事類的有人物宴樂圖等?？虅澔ㄒ舱加幸欢ǖ谋壤?，花紋有蓮瓣紋、牡丹花、開光牡丹花、龍紋、摩羯紋、雙鳳牡丹紋、波濤紋等。

其中有許多蓮瓣紋往往先用細線劃好圖案，然后在花瓣輪廓線外側用斜刀刻出深淺的粗線條，使整個圖案層次分明，立體感強，達到較好的藝術效果。九期時，劃花、刻劃花明顯減少，刻花增多，但所裝飾的紋樣簡單、草率、呆板。雖有少量比較精細的制品，但遠不及上期制品那樣精致。此期的紋樣有朵花、雙線朵花、二纏枝朵花、四纏枝花、菊花、荷花、荷葉、蓮瓣紋、牡丹花、雙蝶紋、鸚鵡紋、摩羯紋、人物紋等。雙線紋是新出現紋飾，常見于碗、盤的內壁和壺、罐的外壁。

考古資料表明，銀錠湖低嶺頭、開刀山一帶的南宋時期瓷業遺存中，存在著二種制品類型。一種制品與越窯晚期風格相近，但就總體面貌而言具有一定的差異性：另一種產品與北方汝官窯制品頗為接近，稱之“官窯型”制品。有學者把這二種制品類型共存的瓷業遺存，命名為“低嶺頭類型”。低嶺頭類型遺存的內涵特征，即“后越窯”的內涵所在。

“秘色瓷”為上林湖窯場所創制。對于它的研究，首先必須界定其涵義?！懊厣敝~，最早見于唐陸龜蒙的《秘色越器》詩，五代時，徐夤又作《貢余秘色茶盞》詩，自宋代以來，“秘色”之名在文獻中屢見不鮮，如趙令畤《侯鯖錄》、曾慥的《高齋漫錄》、周煇的《清波雜志》、葉寘的《坦齋筆衡》、顧文薦的《負暄雜錄》、趙彥衛的《云麓漫鈔》以及清人藍浦的《景德鎮陶錄》等文獻中都有記載。

從上述文獻記載可以歸納以下幾種觀點：

（1）認為秘色瓷始于吳越錢氏，“臣庶不得用”，把“秘色瓷”理解為“神秘”之秘。

（2）認為“秘色”專指青色，故有從唐代一直延續到明代始絕的說法。

（3）把“秘色瓷”作為越窯一個時期的代稱，故有“縹瓷——秘色——粉青”三大歷史階段劃分之說。

今人更是對“秘色瓷”的含義界說不一，紛紛發表文章，進行闡述。有人認為“秘色”是一種“香草色”，有人認為“秘色”即“稀見之色”，也有說秘色實為“碧色”。筆者認為，秘色是指釉色，至于究竟屬于哪種色調，法門寺塔地宮出土的10余件秘色瓷器，為我們提供了標準器。從地宮出土秘色瓷器的釉色來看，以青綠色居多，也有青黃色。各地唐至北宋時期墓葬出土的“秘色瓷”，使我們進一步認識了秘色瓷面貌。這些秘色瓷器的特征與上林湖地區窯址堆積中精致的制品相同。由此可見，秘色瓷是越窯青瓷的精粹。唐咸通十五年（874年）法門寺地宮物帳對應的10余件秘色瓷的出土及其窯口的確認，證明上林湖窯場燒造秘色瓷時間不晚于874年?？脊耪{查資料表明，上林湖窯場涂釉密封的瓷質匣缽系一次性窯具，它的出現說明了當時瓷業為燒造高品質、高檔次的產品不惜工本。然而如果沒有官府的苛求，一般民窯是難以做到的。這類瓷質匣缽出現在后段五期，因此，上林湖窯場燒造秘色瓷的時間應可推前到9世紀中葉?！端螘嫺濉な池洝吩疲骸拔鯇幵晔聭舨可袝现T道貢物……越州……秘色瓷器五十事?！闭f明直到1068年時上林湖窯場還在燒造秘色瓷。上林湖地區燒造秘色瓷達二個世紀之久，在中國陶瓷史上寫下了光輝燦爛的一頁。

1977年上林湖吳家溪出土一件唐光啟三年（887年）凌倜墓志罐，志文中有“中和五年歲在乙巳三月五日，終于明州慈溪縣上林鄉……。光啟三年歲在丁未二月五日，殯于當保貢窯之北山。”說明晚唐時，上林湖確有“貢窯”存在，同時，設立“貢窯”的時間不會晚于887年。

根據考古調查，凌倜墓志所指的“貢窯”應是后施岙窯址。從其遺存的情況看，與其他窯址一樣，存在著精粗兩類制品，說明“貢窯”不但燒造“秘色瓷”，而且亦同時燒造民用瓷。從志文中可知“貢窯”在當時是一個有別于其他窯場的專門稱謂，否則就失去了以“貢窯”作為墓葬方位標志物的意義。這很可能與晚唐時期“奉詔監燒”的貢瓷制度有關。在上林湖、白洋湖、古銀錠湖等諸多地點類似后施岙窯址的發現，表明“貢窯”無疑是燒造秘色瓷的窯場，但是秘色瓷非限于“貢窯”所燒，以至“貢窯”也不完全燒制單一的秘色瓷品種。秘色瓷生產主要靠越窯這個群體來共同完成，也就是說“貢窯”燒造秘色瓷，而秘色瓷不全是“貢窯”所燒。

越窯青瓷從北宋晚期衰落，終于在南宋時期停燒，究其衰落的原因是多方面的，有不少學者提出了各自的觀點，進行粗辟的論述。我們認為越窯衰落的主要原因有幾下幾個方面：

（1）吳越歸宋后，由原來的特貢轉變成土貢，無需大量進貢秘色瓷，貢瓷的數量銳減。宮廷用瓷舍遠取近，汝窯、定窯、鈞窯產品大量進入宮廷，取代了越窯秘色瓷的地位，使越窯的瓷業生產受到很大影響。

（2）北方青瓷在燒造工藝技術方面首先取得了重大突破，特別是對傳統高鈣石灰釉配制方法的改革，成功地創制出具有良好的高溫粘度的石灰堿釉，把中國青瓷的發展推到了一新的境界，出現了青瓷生產的另一個高峰，占領了越窯的原有市場。

（3）越窯的衰落與本地區農業生產的高度繁榮，燃料匱乏密切相關。

（4）考豐調查資料表明，北宋晚期，上林湖地區瓷窯址數量急劇減少，僅有10余處窯址；制作粗糙，器表不光潔，特別是圈足不規整，足底往往留下了“雞心”形狀；胎泥的淘洗和練泥不如前期嚴格，胎質不如前期細密，氣孔明顯增多，多數釉色呈灰暗，無光澤感；器表裝飾只見寥寥刻劃數筆，趨于草率；多數制品為明火疊燒，大量倒塌，變形粘釉，廢品率高。制瓷工藝衰退，產品質量普遍低劣，失去了與其他名窯競爭的能力。

隧道窯對窯車的要求

窯車是隧道窯的重要組成部分，它構成全窯的底部系統。在隧道窯中，窯底系統的密封好壞嚴重影響其工作效果。當漏氣嚴重時，會造成窯內溫差增大、焙燒時間延長、燃料消耗提高等弊病。

在窯正常工作時，很難估計窯車的作用。然而，若沒有對窯車問題給予足夠的重視，會使生產受到不應有的損失。由于漏氣，預熱帶內有很大溫差，延長了制品的干燥周期。由于漏氣，坯垛下不制品不能正常升溫、降溫，生燒現象會很嚴重。由于窯內高溫氣體在正壓帶漏到窯車下，窯車軸承易被燒壞。

窯車的金屬部分和耐火襯料的工作狀況是十分復雜的。它們要受到高溫的周期性作用，并要承受很大的機械應力。在快速焙燒中，一輛窯車每一晝夜就要完成一次循環，起升溫和降溫率常常能達每小時100℃~150℃。在這種情況下，窯車襯料的表面急劇升溫到1000℃或更高，在車襯厚度方向產生極大的溫差，從而有很大的熱應力。

窯車材料不僅處于體積應力條件下，而且同時承受外力作用。推車時，金屬框架和局部的窯車襯料要受巨大作用力。由于橫向熱膨脹或收縮，造成的局部位移使窯車受力；由于砂子或焙燒制品的碎塊或者坯跺的倒塌事故阻塞軌道也要使窯車處于復雜受力狀況下，由上所述可以說明，不許重視要車的設計和制作，在可能的條件下采用最好的材料。

窯車車架系統應十分堅固，不易變形。窯車襯料應具有足夠的耐火度和較小的熱膨脹系數。此外，襯料應具有較高的抗壓強度，并應承受熱沖擊。

通常隧道窯窯車的車架由型鋼制造，下部是車軸和車輪。車架上面保溫層和耐火襯磚覆蓋。窯車兩側有插板—砂封板，防止兩側漏氣。

為了將焙燒窯道和窯車底下的空氣嚴密的分隔開，不使窯內熱氣漏到車下去，或使焙燒窯道吸入窯車底下的冷空氣，所以窯車接頭處這樣建造：窯車一端上部襯磚伸出，而在另一端縮進。窯車入窯時一輛窯車的凸出部分與相鄰窯車的凹進部分相搭接。窯車與窯車之間的曲折封口，增加氣流阻力，減少漏氣。

窯車上部的襯磚兩頭的邊緣要和所有襯磚一樣砌筑平整，使接頭準確嚴密，襯磚表面平直。

窯車襯磚的作用是使窯車免受窯內高溫損壞。因此，要求用耐火、隔熱材料砌筑，而且要求襯磚具有較好的氣密性。

隧道窯窯車襯磚采用耐火粘土磚和耐熱混凝土兩種。從磚的規格來看有異型耐火粘土磚和標準耐火粘土磚。

從滿足使用要求，降低一次性投資出發，窯車周邊的襯磚用異型耐火粘土磚，頂面一層用標準耐火粘土磚，而中間用2―3層普通粘土磚砌筑較為適宜。襯磚砌體厚度一般為300㎜左右。

襯磚砌體留膨脹縫一般為2條，分布于窯車的相互垂直的中心向上，其縫寬度為10㎜。襯磚砌體的灰縫要求3㎜―5㎜左右。

墊層常用的隔熱材料有石棉―粘土或硅藻土―水泥兩種。

石棉―粘土的組成（%）：軟質耐火粘土（30―35）︰石棉20︰爐渣（40―45）。硅藻土―水泥的組成（%）：硅藻土（75）︰400#水泥（25）。

石棉粘土料中，軟質耐火粘土和爐渣須磨細，最大粒度不大于3㎜。

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宋代的定窯屬民窯，是當時北方著名白瓷窯場。窯址分布于今河北曲陽縣澗磁村及東西燕山村一帶，曲陽宋屬定州，故名定窯。它創燒于唐代（早期受邢窯影響），盛于宋、金，止于元代，燒造時問達700余年，是北方燒造歷史最長的瓷窯之一。宋代時，定窯是一個大瓷區，產量極大，傳世文物甚豐。

定窯白瓷胎土顏色潔白細膩，胎體修削精細，有“竹絲刷紋”之說?！爸窠z刷紋”是制作時用一種竹絲做成的小刷來修理未干的胚胎時留下的痕跡。由于定窯釉較薄，所以竹絲刷紋留在器物胎體表面容易顯露出來。此時，定窯白瓷的燒成溫度在1320℃左右，燒結程度較為致密，氣拍孔率較低。

北宋·定窯花口碗

唐、五代早期定窯白瓷器與人宋以后的瓷器相比，有明顯的不同。釉色純白或白中閃青，在造型曲線轉折變化的積釉處，常呈現較明顯的青白色，是早期定窯的一個重要特征。藏品征集：《一三壹》玲一漆壹《叁玲玲肆》它是在還原焰中燒成的，白度很高，有一定的透明性。到了宋代以后，定窯白瓷的生產開始發生了較大的變化，釉色從純白或白中閃青轉變為白中泛黃，光潤潔凈。這種帶暖色調的白色與東方女性的膚色有相似之處，被稱之為女性美的顏色。也有的收藏家認為定窯的釉質釉色像“煮熟了的餃子皮”那種感覺，是對燒窯火候熟練掌握的結果，仿品很難有其神韻。

定窯白瓷的器物表面釉汁下流，形如“淚痕”，也稱為“涕淚痕”或“蠟淚痕”。這足由于施釉時釉漿稠厚，收釉時釉水下流而形成的現象。釉厚處均有明顯的偏黃色。無論是正燒還是覆燒，“淚痕”流向均是自上而下流淌的，這是鑒定定窯陶瓷的重要特征?！皽I痕”多集中在器物的一側，很有可能是施釉時手握器物傾斜或看不到器物背面所致。定窯白瓷釉面有數點極小的黑色雜質顆粒，即使北京故宮博物院中收藏品也不例外，而偽品則沒有這種雜質。

定窯白釉執蓮童子騎鵝執壺

由于定窯瓷釉層較薄，釉面光潤，也使刻花、印花線條極為清爽悅目，形成它獨特的美術風格。白瓷裝飾有刻花、劃花、印花、剔花等多種手法，在定窯器L還偶見用金彩繪制的紋飾，屬珍貴的稀有品種。北宋早期產品多用刻花和劃花，北宋中期以后則以模印為主，紋飾稠密精致，尤其是模印紋飾都經精心設計，均勻而精美，反映了當時高超的刻模與脫模技術。

刻劃花用竹或金屬工具劃刻?？袒ǖ木€條較寬，有明顯的刀鋒;劃花的線條較細。一般來說，北宋產品紋飾深而清晰，南宋產品紋飾淺而含糊。

北宋早期定瓷刻花的構圖、紋樣簡單，以重蓮瓣紋居多，仿似淺浮雕，十分優美。北宋中晚期的刻花更趨精妙，用單齒、雙齒、梳篦狀工具刻劃出各種線條構成的物象，生動自然，富有立體感。裝飾圖案有花卉、禽鳥、云龍、游魚、嬰戲等。紋飾布局嚴謹、線條清晰，常見器型有碗、盤、瓶、罐、爐、枕、壺等。一些大碗的內外壁均刻花紋飾，技藝精湛，彌足珍貴。

定窯印花裝飾風靡當時并影響后世。具有構圖嚴謹、層次分明、紋樣清晰、密而不亂、畫面富麗的裝飾特點。它運用單線、雙線或多線的刻劃方法，簡練生動，表現出各種生物的自然形態。有的使用輪制印花的技巧，清晰規整、虛實相問，別有一種莊重大方的意趣。

印花紋飾取材與當時的刺繡工藝密不可分。定窯的藝術家們很好地把刺繡方法運用到了裝飾上。另外，定窯白瓷也受到銅鏡的影響，趙汝珍在《古玩指南·瓷器》中記載：定器“花紋多仿自古銅鏡，以牡丹、萱草、飛鳳、雙魚為多見”。

北宋 定窯白釉鏤雕花卉紋熏爐

印花題材以各種花卉最多見，動物、禽鳥、水波游魚紋等也有一定數量;嬰戲紋則比較少見?；ɑ芗y又以牡丹、蓮花多見，菊花次之。布局亦采用纏枝、轉枝、折枝等方法，講求對稱;在敞口小底碗內印三或四朵花卉，碗心為一朵團花，有四瓣海棠花、五瓣梅花和六瓣葵花，不同于北方青瓷只一種團菊。禽鳥紋的孔雀、鳳凰等，多與花卉組合。印龍紋的都是盤，盤里印滿云紋，盤心為一姿態矯健生動的蟠龍。北宋晚期絲織品上盛行嬰戲紋，定窯印花器中也有嬰戲紋。窯址出土標本和傳世品中還有嬰戲牡丹、嬰戲蓮花、嬰戲三果和嬰戲蓮塘趕鴨紋等。

燒造工藝在各個時期均有不同的特點。唐代采用三岔形支釘燒法，碗為平底，底心留有三個支釘痕;采用漏斗狀匣缽燒法的碗較淺、器壁直斜，玉壁形底，足寬而矮。北宋早、中期為裝匣缽仰燒和支燒的技法，碗體高，器口外撇，口沿外部留有無釉的帶狀寬邊，圈足滿釉;器底部可見支釘痕跡或砂粒。北宋以后廣泛使用覆燒法，胎薄體輕，口沿無釉，圈足窄矮，施滿釉。器物的口沿不施釉，俗稱“芒口”。為了彌補芒口的缺陷，便用各種金屬將其口沿包上。唐宋上層社會喜愛金銀飾品，便用金銀鑲口，以顯示其身份和地位，稱為“金口”、“銀口”。更多的盤碗器皿是用銅鐵來包口沿。即“銅口”、“鐵口”。這些金屬包口除美觀之外，還可以降低器物使用時因碰撞而傷殘的幾率。

覆燒是定窯的一種工藝特色。宋代北方窯爐一般較小，高度僅l米多，用單件匣缽堆垛，每柱最多放20多個匣缽，如何充分利用窯爐空間容量，提高產量是當時制瓷工匠們所面臨的急切問題。聰穎的定窯制瓷工匠們為了提高瓷器的產量，放棄了唐代以來使用的單件匣缽燒法，創造“墊圈組合式”匣缽。這種組合式匣缽外觀略如現代仍然常見的多層疊合的炊具籠屜，除了最上一層墊圈匣缽相當于單件匣缽高度，其下每層因系覆置（碗口向下）覆燒支圈的高度只占單件匣缽的五分之一，每增加一層墊圈覆置一碗，層層套疊至頂。墊圈層數越多，窯內空間的利用也越充分。以往窯內只可置放20件普通單件匣缽，改為墊圈組合匣缽后每柱可燒96件盤碗器。這種覆燒方法很快被其他瓷窯所采用。南宋時，窯址南遷，這一新工藝又傳到了今江西、浙江、四川等地。

從出土和傳世的定窯作品顯示，定窯燒瓷以民間用瓷為大宗。器類除碗、盤、碟、缽占大部分外，還有各式盞、盞托、渣斗、盒、洗、瓶、壺、罐、薰、爐、枕等。北宋定窯的造型較以前更為豐富：有直頸瓶、梅瓶、八方四系瓶、三足樽、渣斗、孩兒枕、盞托、單柄杯、板沿大盤、葵瓣口大盤、直口碗、蓋碗及葵口碗等。

在已發現的定瓷上，有刻“官”、“新官”、“五王府，等等字樣的，說明當時有一部分定窯白瓷已供宮廷使用。定窯瓷器的底部，屢見題銘不下十六種，大多與宮廷有關。

金 定窯白釉刻花花卉紋貼塑羽翼提梁壺

定窯除生產白瓷外，還生產黑釉、紅釉、醬釉、綠釉器，分別稱作黑定、紅定、紫定、綠定等。這些產品在定窯瓷器中占的比例不大，完整的傳世品更是稀少，故收藏價值更高。這些釉色的器胎都是白色，即與白瓷的所用胎料完全一致，這是紫定、黑定、綠定與其他窯口區別的重要標志。黑定為漆黑色，系釉中含大量鐵成分的原因，紫定類似紫檀木的顏色，紅定則是紅褐色。文獻記有“黑定”和“紫定”。

金代定窯是北宋定窯的直接繼承。北宋末年，宋金對峙，連年戰亂，定窯生產遭到了一定程度的破壞，但到了12世紀中期，定窯又恢復了往日的活力，所燒瓷器再次達到了相當高的水平。主燒白瓷，以刻花、印花裝飾。產品有精、粗之分。精致白瓷一般都有花紋裝飾，胎質細白，白釉呈乳白色，采用覆燒工藝裝燒，器口無釉;粗白瓷多光素，用創新的砂圈墊燒工藝裝燒，產量增大，但器物內底一圈毛澀露胎，很不美觀。器物有碗、盤、洗、瓶等，制作規整。裝飾方法有印花和刻劃花，以印花裝飾為突出。