棕櫚油在世界上被廣泛用于餐飲業、食品制造業及油脂化工業。

在餐飲業，最通常用的是棕櫚液油（PALMOLEIN，在中國也稱之為"食用棕櫚油"）。其卓越的天然抗氧化性能使其在烹調食物、特別是煎炸食物時表現出很好的"耐炸性"，另外棕櫚液油和其他食用油脂相比成本更低，因此對于喜歡高溫烹調的中國餐飲業而言，棕櫚液油實際上是一種很適合的選擇。

在食品加工業，棕櫚油因其極富優勢的的物理特性和化學構成，成為食品行業制造方便面、餅干、糕點、奶油及巧克力類食品的首選油脂。

在油脂化工業的應用更為廣泛：利用棕櫚硬脂（PALMSTEARINE，在中國也稱之為"工業棕櫚油"）所富含的C16、C18碳酸及棕仁油所富含的C12制造工業用脂肪酸，用棕仁油、棕櫚油制造甲基酯、甘油、肥皂等等。油脂化工是工業中的基礎工業，其產品被廣泛應用于日化、塑料、橡膠、涂料、建材、醫藥、紡織、軍工、冶金、礦產等領域，由于其應用廣泛，因此素有"工業味精"之稱。在歐美等工業發達國家，來自油脂化工業的需求是棕櫚油進口的主要因素，可以預料，隨著中國工業的迅猛發展，棕櫚產品在油脂化工業的需求將不斷擴大。

棕櫚仁粕（PKE）則是良好的牲畜飼料，由于其擁有高含量的粗蛋白和粗脂肪，因此成為飼養牛羊等牲畜的上選飼料。

棕櫚原產于非洲西部，經過考證，棕櫚產品被人類食用的歷史超過5000年。現經過改良的棕櫚產品已經廣泛地在熱帶地區的非洲、拉丁美洲和東南亞種植。目前，馬來西亞是世界上最大的棕櫚產品的出產國和出口國，其產量約占全世界總產量的一半，出口量約占全世界的70%。在中國，棕櫚油被廣泛地運用于餐飲、食品加工、化工等領域，并隨著棕櫚油優異的物理化學特性和良好的經濟性被越來越多的人們所認識，棕櫚油在中國市場已成為一項規模龐大、極有吸引力的的生意，而"中國概念"業已成為影響國際棕櫚油市場的重要因素。

棕櫚果生長在棕櫚樹的大果串上，每個果串大約有棕櫚果2000多個。人們通過水煮、碾碎、榨取的過程，可以從棕櫚果肉中獲得毛棕櫚油（CPO）和棕櫚粕（PE）；同時在碾碎的過程中，棕櫚的種子（即棕櫚仁）被分離出來，再經過碾碎和去掉外殼，剩下的果仁經過榨取得到毛棕櫚仁油（CPKO）和棕櫚仁粕（PKE）。以上所有的這些產品，均被有效的應用于食品、化工、農業等廣泛領域。可以說，棕櫚是一種很好的經濟類植物。

經過上述初級階段的榨取后，毛棕櫚油和毛棕櫚仁油被送到精煉廠精煉，經過去除游離脂肪酸、天然色素、氣味后，成為色拉級的油脂--精煉棕櫚油（RBDPO）及棕櫚仁色拉油（RBDPKO），經過精煉的棕櫚油在液態下接近于無色透明，在固態下近白色，其熔點在33度。

此外，根據不同用戶的需求，棕櫚油還可以經過進一步的分餾、處理，形成棕油酸（PFAD）、棕櫚液油（PALMOLEIN，簡稱OLEAN或OL，熔點為24度以下）、棕櫚硬脂（PALMSTEARINE，簡稱STEARINE或ST，熔點為44度以上）。

棕櫚油是天然油脂大家族的重要一員，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、豬油和牛油等。由于棕櫚油與各種油脂的相互關系，棕櫚油的價格與其他油脂之間存在一定的互動性，因此要研究棕櫚油市場，也要隨時關注其他油脂的市場變化情況。

出版社: 中國林業出版社; 第1版 (2004年1月1日)

叢書名: 百花盆栽圖說叢書

平裝: 166頁

正文語種: 簡體中文

開本: 32, 0開

ISBN: 7503836504

條形碼: 9787503836503

產品尺寸及重量: 20.8 x 14.4 x 1 cm ; 240 g

ASIN: B00119AXEM

巴西棕櫚

babassu palm

學名Orbignya martiana、O. oleifera或O. speciosa。一種羽狀葉高大棕櫚樹，野生於巴西東北部熱帶地區。堅果外殼堅硬，核仁可制巴巴蘇油(babassu oil)。巴巴蘇油質量和用途與椰子油相似，并逐漸成為椰子油的代用品，可用於烹調，作燃料、潤滑油或用以制肥皂和化妝品。榨油后的殘渣可作飼料。因為巴西棕櫚生長在密林里，所以堅果的采集和運輸都很困難。

巴西棕櫚有許多用途。當果實尚為綠色時，可用於薰制橡膠，成熟時可食，營養甚豐富。莖供材用。葉在當地用於建屋頂，做隔板，又可編制家用的籃筐。果柄內含液汁，發酵后是當地人愛飲的酒精飲料。外果皮的纖維有多種用途;中果皮可制取類似有巧克力的飲料;內果皮可制鈕扣。堅果長圓形，銹黃色，長達15公分(6吋)，聚生成串，每串多達600個。每個有2～6個核仁，核仁重量不到堅果重量的10%，含油量為65～68%。