【學員問題】飲用天然礦泉水廠工廠設計與設施的衛生要求？

【解答】1、設計

（1）凡新建、擴建和改建的工程項目中有關食品衛生部分均應按本標準的有關規定，進行設計和施工。

（2）礦泉水廠應將本廠的總平面布置圖；生產工藝流程；水源水、半成品、成品的質量標準和衛生標準以及其他有關資料，報省級食品衛生監督機構備查。

2、選址

（1）廠址應選在礦泉水水源附近且地勢高燥，交通方便，不會受洪水侵害的地區。

（2）廠區周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質及其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。

（3）生產區建筑物與外緣公路或道路之間應有15～20m的防護地帶。

3、布局

（1）生產區和生活區分開。

（2）建筑物、設備的布局與工藝流程要銜接合理，建筑結構完善，能滿足生產工藝和質量衛生要求。

（3）生產區域布局要順應工藝流程，減少迂回和往返，避免人流物流混雜交叉。

4、道路廠區道路應采用便于清洗的混凝土，瀝清及其他硬質材料鋪設，路面平坦，不積水。

5、綠化廠房之間，廠房與道路之間應設綠化帶。廠區內的裸露地面應進行綠化。

6、廠房與設施GB16330-1996

（1）生產加工和貯存場所的配備和使用面積應當與產品品種、數量相適應。

（2）生產車間內人均占地面積不得少于2.0㎡（不包括設備占地面積）。

（3）地面應使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌，地面應無縫隙，易于清洗和消毒。地面應有適當坡度（以1.0～1.5%為宜），并具有良好的排水系統。

（4）墻壁應選用淺色、防霉、防滲透、無毒的材料鋪砌或覆涂，表面應平整光滑、便于沖洗消毒。頂角、墻角、地角呈弧形、防止污垢積存并便于清洗。

（5）天花板應選用不吸水、表面光潔、防霉、防滲漏的淺色材料覆涂或裝修，要有適當坡度，在結構上能起到減少凝結水滴落的效果。

（6）門窗應嚴密，采用不變形、耐腐蝕的材料制成。如果有內窗臺應下斜45度。門窗必須設有效的防蚊、蠅、蟲設施。門應能自動關閉且閉合嚴實。

（7）通風設備車間必須安裝通風設備。其氣流流向應避免從非清潔區域流向清潔區域。通風口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護罩，進氣口必須距地面2m以上，并遠離污染源和排氣口。

（8）采光、照明車間或工作面應有充足的自然采光或人工照明。加工場所工作面的照度不應低于220勒克斯；其他場所不應低于110勒克斯。車間內安裝在生產線上方的燈具必須有安全防護裝置，以防燈具破碎而污染食品。

（9）車間內的架空構件和滑槽等必須便于清潔，能防止積塵、凝水和生霉。

（1）清洗（瓶、蓋）車間和灌裝車間

1）清洗及灌裝車間應密閉并設空氣凈化裝置、空氣溫度調節裝置和空氣消毒設施。

2）應采用合理的機械通風設施，確保氣流從清潔區流向非清潔區。

3）清洗車間應為10萬級潔凈廠房，灌裝車間應為1000級潔凈廠房，或全室10000級，生產線局部100級。

4）潔凈廠房的設計與建造應符合GBJ73-84潔凈廠房設計范圍的要求。

5）清洗及灌裝車間的溫度應控制在15～27℃之間，濕度以控制在50%以下為宜。

6）灌裝車間的建筑結構及內部設施應能防潮、防塵、便于清洗消毒。

7）潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。

7、廢水、廢物排放系統

（1）必須設有廢水、廢物排放系統。

（2）所有廢水排放管道（包括下水道）必須能適應廢物排放高峰的要求，且建造方式應避免對礦泉水的污染。

（3）將廢物從廠區內清除之前，應設有密閉式廢物貯存設施，其設計應能防止有害GB16330-1996動物、昆蟲的侵入，并且避免對天然礦泉水和廠區環境的污染。

8、設備、工器具和管道

（1）凡接觸灌裝用礦泉水的設備、工器具和管道，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變原天然礦泉水水質的材料制作（宜用不銹鋼材料），表面應光滑、無吸附性、無凹坑、無剝脫、無縫隙。

（2）與灌裝用礦泉水接觸的設備、管道應邊角圓滑，無死角，無盲端，不易積垢，不滲漏，便于拆卸、清洗和消毒。

（3）灌裝用礦泉水輸送管道應設排污閥或排污口，便于清洗排污和消毒。

（4）灌裝用礦泉水與其他生產用水的輸送管道和設備應彼此間完全分開，無交叉接觸。不同用途的供水管道應涂以不同的顏色，以示區別。

9衛生設施

（1）洗手消毒設施

1）洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當地點，其開關應采用非手動式，龍頭按每10人一個設置，并不得少于2個。

2）洗手設施還應設有免關式洗滌劑和消毒液的分配器和干手裝置（熱風、消毒紙巾等）。

3）生產車間進口處必須有與通道等寬，長1.5m以上的鞋靴消毒設施。

（2）設備和工器具消毒設施生產車間內應配置設備和工器具的消毒設施。設備和管道的清洗消毒建議使用CIP洗消系統1）。

（3）更衣室必須設有與職工人數相適應的儲衣柜、鞋架。更衣室應與生產車間相連接。

（4）沐浴室

1）必須設有與職工人數相匹配的淋浴室，淋浴器按每班工作人員計每20人設置1個，并不得少于2個。

2）淋浴室應設置通風排氣設施以保持相對負壓，必要時設置采暖設備。

（5）廁所

（1）廁所設置應有利于生產和衛生，其數量和便池坑位應根據生產需要和人員情況適當設置。

（2）生產車間的廁所應設置在車間外側，并一律為水沖式，備有洗手設施和干手裝置，其入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。1）CIP（cleaninginplace）：指與生產設備和管道相連接，并能自動對生產設備和管道進行清洗消

以上內容均根據學員實際工作中遇到的問題整理而成，供參考，如有問題請及時溝通、指正。